Ein veganes Fine-Dining-Gericht, das zeigt, wie elegant Gemüse sein kann:
Geröstetes Sellerie-Karotten-Tatar mit nussigen Röstaromen trifft auf hauchdünne eingelegte Karottenstreifen, die das Ganze wie ein Mantel umhüllen. Dazu kommt die aromatische Schnittlauch-Tröpfchen-Vinaigrette mit Kraidlzeig Schnittlauch-Öl, die frische, grüne Kräuternoten ins Spiel bringt. Pflanzlich, elegant und voller Geschmack.
Zutaten (für 2 Portionen)
Wurzelgemüse-Tatar
150 g Sellerie
150 g Karotten
1 EL Öl
Salz
100 ml Karottensaft
Karottenmantel
2 große Karotten
50 ml Wasser
50 ml Essig
15 g Zucker
5 g Salz
Schnittlauch-Tröpfchen-Vinaigrette
1 TL Senf
1 TL Zucker
Salz
2 EL Tomatenessig
3 EL Kraidlzeig Schnittlauch-Öl
Zubereitung
Wurzelgemüse-Tatar
Sellerie und Karotten schälen, grob schneiden und mit Öl und Salz im Ofen bei 180 °C 20–25 Minuten rösten, bis sie leicht karamellisieren.
Fein hacken.
Karottensaft auf ein Drittel einkochen und unter das Gemüse mischen.
Mit Salz abschmecken.
Karottenmantel
Karotten längs hauchdünn hobeln.
Mit Wasser, Essig, Zucker und Salz kurz aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.
Abkühlen lassen.
Rolle formen
Tatar auf Frischhaltefolie zu einer kompakten Rolle formen und 20 Minuten kühlen.
Karottenscheiben überlappend auf Folie legen, Tatar darauf platzieren und straff einrollen.
Weitere 20 Minuten kaltstellen, damit die Form hält.
Schnittlauch-Tröpfchen-Vinaigrette
Senf, Zucker, Salz und Tomatenessig verrühren.
Nach und nach Schnittlauch-Öl einrühren, bis eine leicht dickliche, glänzende Vinaigrette entsteht.
Für Fine-Dining-Optik: kurz pürieren, sodass grüne Tröpfchen entstehen.
Anrichten
Etwas Vinaigrette auf den Teller geben.
Die Tatarrolle in Scheiben schneiden oder als Ganzes servieren.
Mit Schnittlauch-Öl-Tropfen und Kräutern finishen.
Servier- und Genuss-Tipps
Ideal als elegante Vorspeise in einem mehrgängigen Menü.
Lässt sich hervorragend vorbereiten – perfekt für Dinner-Einladungen.
Für mehr Kontrast: knusprige Croûtons oder geröstete Nüsse dazu.
