Ein Gericht für Liebhaber feiner Texturen und tiefen Geschmacks: cremiges Sellerie-Püree und goldbraun gebratene Sellerie-Chunks bilden das Fundament. Eingelegte Champignons bringen säuerliche Frische, die Brombeer-Fichtensauce sorgt für fruchtige Tiefe. Ein großzügiger Schuss Kraidlzeig Basilikumöl rundet alles mit einer frischen Kräuternote ab. Eine moderne, vegetarische Interpretation mit Charakter — ideal als feines Hauptgericht oder show-starke Vorspeise.
Zutaten (für 2 Portionen)
Sellerie Püree und Chunks
350 g Sellerieknolle
50 g Butter
Salz
Eingelegte Champignons
150 g Champignons
50 ml Wasser
50 ml Essig (z. B. Apfelessig)
20 g Zucker
7 g Salz
Zum Anrichten
Brombeer-Fichtensauce (z. B. von Feuerzeug)
Kraidlzeig Basilikumöl
Walnüsse oder Haselnüsse (optional, geröstet)
Zubereitung
Sellerie vorbereiten
Sellerie schälen und in zwei Teile teilen.
Für die Chunks: Sellerie in Würfel oder Scheiben schneiden, 2–4 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, abtrocknen und in der Pfanne goldgelb anbraten.
Für das Püree: Restlichen Sellerie weich kochen, abseihen und mit Butter fein pürieren, bis das Püree cremig ist. Mit Salz abschmecken.
Champignons einlegen
Champignons putzen und schneiden. Wasser, Essig, Zucker und Salz aufkochen. Champignons darin ca. 5 Minuten leicht köcheln, anschließend abkühlen lassen. Im Sud mindestens 1 Stunde, besser über Nacht ziehen lassen.
Anrichten
Sellerie-Püree mittig auf dem Teller verstreichen. Gebratene Sellerie-Chunks darauf setzen. Eingelegte Champignons arrangieren. Mit Brombeer-Fichtensauce verfeinern. Großzügig Kraidlzeig Basilikumöl darüberträufeln. Optional mit gerösteten Walnüssen oder Haselnüssen bestreuen — für Textur & Crunch.
Servier- & Genuss-Tipps
Dieses Gericht funktioniert wunderbar als vegetarisches Hauptgericht oder als hochwertiger Starter. Durch das Zusammenspiel von cremig, knackig, sauer und aromatisch entsteht eine spannende Geschmackstiefe. Ideal auch mit einer Scheibe rustikalem Brot oder als Teil eines mehrgängigen Menüs.
