Normalerweise kommt erst der Salat und dann das Dressing.
Heute machen wir es andersrum.
Unser süß-säuerliches Kürbis-Dressing bildet die Basis auf dem Teller. Darauf kommen Wildkräutersalat, karamellisierte Pekannüsse und kurz abgeflammter Blauschimmelkäse. Ganz zum Schluss reiben wir eine komplett gefrorene Birne mit der Microplane darüber.
Klingt erstmal nach ziemlich vielen Ideen für einen Salat.
Funktioniert aber genau deshalb: Süßer Hokkaido trifft auf Säure und Frucht, würziger Blauschimmelkäse auf karamellisierte Pekannüsse und die gefrorene Birne bringt zum Schluss nicht nur Süße, sondern auch einen überraschenden Temperaturkontrast.
Und unser Kraidlzeig Schnittlauchöl bringt eine frische, leicht zwiebelige Kräuternote ins Spiel.
Zutaten für ca. 4 Portionen
Für das Kürbis-Dressing
- 200 g gekochter Hokkaido-Kürbis
- 100 ml Maracujasaft oder Mangosaft
- 30 ml Apfelessig oder heller Balsamico
- 20 g Ahornsirup
- 60 ml neutrales Pflanzenöl
- ½ TL Salz
Für den Salat
- 120 bis 150 g Wildkräutersalat
- 60 bis 80 g Pekannüsse
- ca. 100 g Blauschimmelkäse
- Kraidlzeig Schnittlauchöl
- 1 Birne
Zubereitung
1. Süß-säuerliches Kürbis-Dressing zubereiten
Den gekochten Hokkaido-Kürbis gemeinsam mit Maracuja- oder Mangosaft, Apfelessig beziehungsweise hellem Balsamico, Ahornsirup, Salz und neutralem Pflanzenöl in einen Mixer geben.
Alles sehr fein mixen, bis ein glattes, leicht cremiges Kürbis-Dressing entsteht.
Jetzt unbedingt probieren.
Das Dressing darf bewusst kräftig süß-säuerlich schmecken. Je nachdem, wie süß der Kürbis und der verwendete Fruchtsaft sind, mit zusätzlichem Essig oder etwas Ahornsirup nachjustieren.
2. Pekannüsse karamellisieren
Die Pekannüsse grob hacken und in einer Pfanne karamellisieren.
Anschließend auf Backpapier verteilen und vollständig auskühlen lassen.
Nach dem Abkühlen in kleinere, unregelmäßige Stücke brechen.
3. Blauschimmelkäse abflämmen
Den Blauschimmelkäse in kleinere Stücke teilen.
Anschließend die Oberfläche mit einem Küchenbrenner kurz abflämmen, bis sie leicht Farbe bekommt.
Wir wollen den Käse nicht komplett schmelzen. Es geht vor allem darum, zusätzliche Röstaromen zu erzeugen und die Oberfläche leicht zu karamellisieren.
Gerade in Kombination mit Kürbis, Pekannüssen und Birne macht das einen großen Unterschied.
4. Den Salat umgedreht anrichten
Jetzt drehen wir die klassische Reihenfolge einfach um.
Zuerst eine großzügige Portion Kürbis-Dressing direkt auf den Teller geben.
Einige Tropfen Kraidlzeig Schnittlauchöl darauf verteilen und anschließend den Wildkräutersalat locker auf das Dressing setzen.
Die karamellisierten Pekannüsse und den abgeflammten Blauschimmelkäse darauf verteilen.
5. Gefrorene Birne darüberreiben
Die Birne vorher vollständig einfrieren.
Erst unmittelbar vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und mit einer Microplane fein über den fertigen Salat reiben.
Dadurch entsteht eine Art Birnen-Schnee, der sich sehr fein über dem gesamten Gericht verteilt.
Direkt servieren, solange die Birne noch eiskalt ist.
Warum Kürbis, Blauschimmelkäse und Birne so gut zusammenpassen
Bei diesem Salat passiert geschmacklich ziemlich viel.
Hokkaido-Kürbis gibt dem Dressing Körper und eine natürliche Süße. Maracuja oder Mango bringen Fruchtigkeit mit, während Essig für die notwendige Säure sorgt.
Der Blauschimmelkäse setzt mit seiner intensiven Würze und Salzigkeit einen kräftigen Gegenpol dazu.
Pekannüsse passen mit ihrer nussigen Aromatik hervorragend zu Kürbis und Birne. Durch das Karamellisieren bekommen sie zusätzlich Süße und Crunch.
Unser Schnittlauchöl bringt wiederum Frische und eine leicht zwiebelige Kräuternote in die Kombination.
Und dann kommt die gefrorene Birne.
Sie bringt nicht nur fruchtige Süße, sondern auch eine völlig andere Temperatur und Textur auf den Teller.
Cremig, knackig, würzig, süß, sauer, warm geröstet und eiskalt zugleich.
Für einen Salat passiert hier ziemlich viel.
Der Kraidlzeig-Küchenhack
Friert eure Birne ein.
Klingt erstmal nicht nach einem großen Küchentrick. Wird die komplett gefrorene Birne allerdings mit einer Microplane fein gerieben, entsteht daraus eine Art Frucht-Schnee.
Der Vorteil ist nicht nur die Optik.
Die Birne verteilt sich extrem fein über dem gesamten Gericht. Dadurch bekommt ihr in fast jedem Bissen etwas Frucht, ohne große Birnenstücke auf den Salat legen zu müssen.
Gleichzeitig bringt die eiskalte Birne einen Temperaturkontrast auf den Teller, der besonders gut mit cremigen und kräftigen Komponenten funktioniert.
Das Prinzip funktioniert übrigens nicht nur mit Birne. Auch andere wasserreiche Früchte lassen sich einfrieren und anschließend fein über süße oder herzhafte Gerichte reiben.
Häufige Fragen zum Kürbis-Dressing
Wie macht man Kürbis-Dressing?
Für ein cremiges Kürbis-Dressing wird gegarter Kürbis mit Flüssigkeit, Säure, Öl und Gewürzen fein gemixt. In unserer Variante verwenden wir Hokkaido, Maracuja- oder Mangosaft, Essig, Ahornsirup und neutrales Pflanzenöl.
Welcher Kürbis eignet sich für Salatdressing?
Hokkaido eignet sich besonders gut, weil er eine natürliche Süße und eine cremige Konsistenz mitbringt. Dadurch bekommt das Dressing Körper, ohne dass Sahne oder andere Milchprodukte notwendig sind.
Was passt zu Kürbis-Dressing?
Kräftige, salzige und säuerliche Zutaten bilden einen guten Kontrast zur natürlichen Süße des Kürbisses. In diesem Rezept kombinieren wir das Dressing deshalb mit Blauschimmelkäse, Wildkräutersalat, Pekannüssen, Schnittlauchöl und Birne.
Warum wird die Birne eingefroren?
Eine vollständig gefrorene Birne lässt sich mit einer Microplane sehr fein reiben. Dadurch entsteht eine Art Birnen-Schnee, der sich gleichmäßig über dem Salat verteilt und gleichzeitig einen spannenden Temperaturkontrast erzeugt.
Kann ich das Kürbis-Dressing vorbereiten?
Ja. Das Kürbis-Dressing lässt sich sehr gut vorbereiten und bis zum Servieren kalt stellen. Vor dem Anrichten noch einmal gründlich umrühren beziehungsweise kurz aufmixen und gegebenenfalls mit Essig, Salz oder Ahornsirup abschmecken.
