Ein wunderschönes Gericht das optisch eindrucksvoller nicht sein kann. Kräftige Farben uns starke Aromen verbinden sich zu einem herrlichen Geschmackserlebnis.
Rote Rüben Risotto
Zutaten für 4 Personen
- 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 500 ml Rote-Bete-Saft (frisch oder aus der Flasche)
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 100 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe (warm)
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Zitronensaft (optional)
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und für 1-2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Reiskörner leicht durchscheinend sind.
Mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
Nach und nach die warme Gemüsebrühe und den Rote-Bete-Saft abwechselnd unter Rühren dazugeben, jeweils eine Kelle, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.
Sobald der Reis al dente ist, den Parmesan und die Butter unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Confiertes Eigelb
- 4 Eigelbe
- 300 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
Das Öl in einem kleinen Topf auf etwa 65-70 °C erhitzen (das Öl sollte warm, aber nicht zu heiß sein).
Die Eigelbe vorsichtig in das Öl gleiten lassen und etwa 15-20 Minuten bei konstanter Temperatur garen, bis die Eigelbe fest, aber noch leicht cremig sind.
Die Eigelbe vorsichtig aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.Lauch
Lauch
- 1 Stange Lauch (in feine Ringe geschnitten)
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin sanft andünsten, bis er weich wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Feta
- 150g Feta als Deko
Dieser wird nur leicht über das Risotto gebröselt.
Dieses Gericht besticht durch die leuchtende Farbe des Rote-Bete-Risottos und die Kombination von herzhaften und cremigen Komponenten.
