Perfekt für alle, die es herzhaft und elegant mögen! Passt super in die kalte Jahreszeit und eignet sich hervorragend als Festessen.
Rehragout
Rezept für 4 Personen
- 800 g Rehfleisch (aus der Keule oder Schulter, in Würfel geschnitten)
- 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
- 2 Zwiebeln (fein gehackt)
- 2 Karotten (in Würfel geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond oder Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 2 Zweige Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Preiselbeerkompott (optional)
- 50 g kalte Butter (zum Binden der Sauce)
Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und das Reh portionsweise scharf anbraten, bis sie rundum braun sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln, Karotten und Knoblauch im selben Bräter anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Den Wildfond, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen.
Das angebratene Fleisch zurück in den Bräter geben, die Hitze reduzieren und das Ragout zugedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Mit Salz, Pfeffer und ggf. Preiselbeeren abschmecken. Kurz vor dem Servieren die kalte Butter einrühren, um die Sauce zu binden.
Brioche-Serviettenknödel
- 300 g Brioche (in kleine Würfel geschnitten)
- 200 ml Milch
- 2 Eier
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 2 EL Butter
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
- Frischhaltefolie und Alufolie zum Garen
Die Brioche-Würfel in eine Schüssel geben. Die Milch erwärmen und über die Brioche-Würfel gießen, gut vermengen. Die Zwiebel in Butter glasig anschwitzen und zur Brioche-Mischung geben. Die Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss unter die Masse rühren.
Die Masse auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und fest in die Folie einwickeln. Anschließend in Alufolie einwickeln.
Die Rolle in siedendem Wasser ca. 25-30 Minuten garen. Auspacken und vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
Wilder Brokkoli
- 300 g wilder Brokkoli (oder normaler Brokkoli)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Saft einer halben Zitrone
Den wilden Brokkoli in Salzwasser etwa 2-3 Minuten blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken, damit er seine Farbe behält. Natürlich nur, wenn ihr ihn nicht direkt serviert.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch kurz anbraten, dann den Brokkoli hinzufügen und kurz durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Heidelbeer-Ragout
- 200 g frische oder tiefgekühlte Heidelbeeren
- 1 EL Zucker
- 50 ml Rotwein
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Zimt (optional)
Die Heidelbeeren mit Zucker, Rotwein und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Mit einer Prise Zimt abschmecken und warm halten.
Dieses Gericht verbindet kräftige, herbstliche Aromen mit der Süße der Beeren und der Leichtigkeit des Briocheknödels, um ein harmonisches Festessen zu kreieren.
