Wir heben den italienischen Klassiker auf ein neues käsiges Hoch! Die größte Verführung, seit es Reis gibt. Perfekt für Partys oder einfach so zum Snacken.
Basilikum- Mayonnaise
- 1 Ei
- 1TL Senf
- 1 TL Zitronensaft
- 30ml Neutrales Pflanzenöl
- 50 Ml Kraidlzeig Basilikum
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zutaten
- 300 g Risottoreis
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 150 ml trockener Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 80 g geriebener Parmesan
- 150 g Mozzarella, in kleine Würfel geschnitten
- 50 g Butter
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 100 g Mehl
- 2 Eier, verquirlt
- 150 g Paniermehl
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- Risotto zubereiten: In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren warten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
- Gemüsebrühe hinzufügen: Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und dabei ständig rühren, bis der Reis gar ist (ca. 18-20 Minuten). Der Risotto sollte schön cremig sein, aber noch einen leichten Biss haben.
- Käse hinzufügen: Den Parmesan und die Butter unter den heißen Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto vollständig abkühlen lassen (idealerweise im Kühlschrank), damit er fest genug wird, um Bällchen zu formen.
- Arancini formen: Etwa einen Esslöffel vom gekühlten Risotto nehmen, flachdrücken und ein Stück Mozzarella in die Mitte legen. Den Reis um den Mozzarella schließen und zu einem Bällchen formen. Mit dem restlichen Reis und Käse fortfahren.
- Panieren: Die Bällchen zunächst in Mehl wälzen, dann in verquirltem Ei und schließlich im Paniermehl. Achte darauf, dass sie gut bedeckt sind. Du kannst sie auch Doppelt panieren damit sie noch besser halten und knuspriger werden.
- Frittieren: In einem großen Topf das Öl auf ca. 170°C erhitzen und die Arancini portionsweise goldbraun frittieren (ca. 3-4 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Servieren: Die Arancini warm servieren, mit Basilikum Mayonnaise
