Suchst du nach einem Rezept für eine wärmende Suppe, die schnell zubereitet ist und trotzdem beeindruckt? Diese Karotten-Ingwer-Kokos-Suppe ist nicht nur herrlich cremig und aromatisch, sondern auch vegan und gesund. Mit ihrer Kombination aus würzigem Ingwer, süßen Karotten und cremiger Kokosmilch ist sie das perfekte Comfort Food für Herbst und Winter. Probiere sie aus – ein Highlight für deine Küche und deinen Instagram-Feed!
Zutaten (für 4 Personen):
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 daumengroßes Stück Ingwer, gerieben
- 600 g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 400 ml Kokosmilch(Bio-Qualität für besten Geschmack)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 150ml Weißwein
- 1 TL Currypulver
- ½ TL Kreuzkümmel
- 2 EL Limettensaft
- Optional Ingwer Pulver für den extra Kick
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Petersilienöl von Kraidlzeig
Zubereitung
Schritt 1: Zutaten anbraten
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen, dann den Ingwer hinzufügen. Rühre alles gut um, bis ein intensiver Duft aufsteigt.
2.Schritt 2: Karotten kochen
Gib die Karotten hinzu und rühre die Gewürze (Currypulver und Kreuzkümmel) ein. Kurz anrösten, damit die Aromen freigesetzt werden. Mit Weißwein, Gemüsebrühe ablöschen.
Schritt 3: Köcheln lassen
Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, bis die Karotten weich sind. Gegen ende die Kokosmilch zugeben.
Schritt 4: Pürieren
Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie eine samtige Konsistenz erreicht. Sollte sie zu dick sein, füge etwas Brühe oder Wasser hinzu.
Schritt 5: Abschmecken und servieren
Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Schalen füllen und mit Petersilien Öl garnieren.
Warum dieses Rezept?
Vegan und gesund: Perfekt für eine bewusste Ernährung.
Einfach & schnell: In nur 30 Minuten fertig.
Aromatisch: Die Kombination aus Karotte, Ingwer und Kokosmilch sorgt für ein Geschmackserlebnis.
