Die Kombination von Kartoffeln und Pilzen ist ein echter Klassiker in der Küche. Diese Kartoffel-Pilz-Suppe vereint cremige Texturen und erdige Aromen zu einer wärmenden, sättigenden Mahlzeit. Egal, ob du nach einem einfachen Rezept für den Alltag suchst oder eine köstliche Vorspeise für ein Dinner planst – diese Suppe ist die perfekte Wahl, nicht nur auf der Vegan Planet.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 2 Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 300 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
- 200g Austernpilze
- 50g Steinpilze getrocknet
- 400 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 550 ml Gemüsebrühe
- 200ml Weißwein
- 200ml Veganer Obers
- 80g Vegane Butter
- 1 Zweig Thymian
- 3 El Soja Sauce- Am besten von Wiener Miso
- Salz (Optional Maromi Würzsalz von Wiener Miso) und Pfeffer nach Geschmack
- Schnittlauch Öl von Kraidlzeig
Zubereitung:
Schritt 1: Anbraten
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie leicht gebräunt sind. Einige Pilzscheiben zur Dekoration beiseitelegen.
Schritt 2: Kartoffeln kochen
Die Kartoffelwürfel zu den Pilzen geben und mit der Weißwein ablöschen. Thymian und Muskatnuss und Gemüse Brühe, Soja Sauce hinzufügen. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Schritt 3: Pürieren
Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Für eine rustikale Optik kannst du einige Stücke unpüriert lassen.
Schritt 4: Verfeinern und abschmecken
Die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen, wenn die Suppe zu dick ist. Ganz wichtig die kalten Butter Stückchen einrühren.
Schritt 5: Servieren
Die Suppe in Schalen füllen und mit den beiseitegelegten Pilzscheiben und Schnittlauch Öl als Topping verwenden.
