Knusprig frittierte Melanzani treffen auf eine glänzende Tomaten-Soja-Glasur mit leichter Schärfe. Dazu ein frischer Chinakohl-Salat mit Kraidlzeig Korianderöl, der dem Gericht Balance und Leichtigkeit verleiht. Ein vegetarisches Comfort-Food-Gericht mit asiatischem Twist.
Zutaten (für 2 bis 3 Portionen)
Gebackene Melanzani
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2 Melanzani
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Salz
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Öl zum Frittieren
Backteig
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120 g Mehl
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40 g Stärke
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ca. 180 ml kaltes Wasser
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1 TL Paprikapulver
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Salz
Tomaten-Soja-Glasur
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40 g Butter
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150 ml gelbe Tomatensauce
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2 EL Sojasauce
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1 EL Honig
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1 EL Reisessig
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1 TL Sambal Olek (nach Geschmack)
Chinakohl-Salat
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200 g Chinakohl
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2 EL Kraidlzeig Korianderöl
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Salz
Zubereitung
1. Melanzani vorbereiten
Melanzani in Scheiben oder Stifte schneiden, großzügig salzen und 20 bis 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen.
2. Backteig herstellen
Mehl, Stärke, Paprikapulver und Salz vermengen. Kaltes Wasser nach und nach einrühren, bis ein glatter, leicht dickflüssiger Teig entsteht.
3. Melanzani frittieren
Melanzani durch den Backteig ziehen und in 170 bis 180 °C heißem Öl goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Glasur zubereiten
Butter in einer Pfanne schmelzen. Tomatensauce, Sojasauce, Honig, Reisessig und Sambal Olek zugeben. Kurz aufkochen lassen, bis eine glänzende, leicht sirupartige Sauce entsteht.
Melanzani in der Pfanne vorsichtig schwenken, bis sie gleichmäßig glasiert sind.
5. Chinakohl-Salat
Chinakohl fein schneiden, leicht salzen und mit Kraidlzeig Korianderöl marinieren. Kurz durchziehen lassen.
