Manchmal entsteht das Beste nicht durch mehr Zutaten, sondern durch eine andere Idee.
Knusprige Reisblätter statt Erdnüsse. Frisches Gemüse statt Schwere.
Und am Ende ein paar Tropfen Korianderöl, die alles verbinden.
Leicht, aromatisch, überraschend.
Zutaten für 2 bis 3 Portionen
Crunch aus Reisblättern
8 Reisblätter
neutrales Öl zum Frittieren
Sommerrollen Füllung
150 g Tempeh
1 Karotte
1 kleine Gurke
1 rote Paprika
1 Avocado
1 Handvoll frischer Koriander oder Minze
Reisblätter zum Rollen
etwas Limettensaft
Salz
Sojasauce mit Korianderöl
5 EL Sojasauce
1 TL Reisessig oder Limettensaft
1 TL Honig oder Ahornsirup
1 bis 2 TL Korianderöl von Kraidlzeig
Zubereitung
1. Reisblatt Crunch herstellen
Öl in einem kleinen Topf auf etwa 180 °C erhitzen.
Reisblätter einzeln hineingeben, sie puffen sofort auf.
Kurz abtropfen lassen und vollständig auskühlen.
Danach grob zerbröseln, sodass ein unregelmäßiger Crunch entsteht.
2. Füllung vorbereiten
Tempeh in feine Streifen schneiden und in etwas Öl goldbraun anbraten, leicht salzen und mit etwas Limettensaft abschmecken.
Gemüse in feine Stifte schneiden.
Kräuter grob zupfen.
3. Sommerrollen rollen
Reisblätter kurz in warmem Wasser einweichen, auf ein Tuch legen.
Gemüse, Tempeh und Kräuter mittig platzieren und straff einrollen.
4. Crunch panieren
Die fertigen Sommerrollen leicht mit Wasser oder etwas neutralem Öl bepinseln.
Anschließend in dem Reisblatt Crunch wälzen und sanft andrücken, bis die Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist.
5. Sauce zubereiten
Sojasauce, Reisessig und Honig verrühren.
Zum Schluss das Korianderöl von Kraidlzeig unterziehen.
6. Anrichten
Sommerrollen halbieren oder ganz servieren.
Mit der Sojasauce in einer kleinen Schale anrichten oder punktuell über die Rollen träufeln.
Tipps und Variationen
- Der Crunch hält besonders gut, wenn die Rollen leicht feucht sind, aber nicht nass.
- Statt Tempeh funktioniert auch gebratener Tofu oder Pilze sehr gut
- Für mehr Schärfe etwas frische Chili oder Chiliöl in die Sauce geben.
- Der Reisblatt Crunch eignet sich auch als Topping für Bowls oder Salate.
