Ein puristisches Beef Tatar, serviert in einem goldbraun frittierten Kartoffel-Nest und verfeinert mit Kraidlzeig Schnittlauchöl. Reduziert auf das Wesentliche, kompromisslos im Geschmack, elegant auf dem Teller.
Warum dieses Rezept besonders ist
Dieses Gericht zeigt, wie wenig es braucht, um ein echtes Fine-Dining-Gefühl zu erzeugen. Hochwertiges Fleisch, saubere Technik und ein Öl, das klassische Würzzutaten ersetzt, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
Ideal als Vorspeise für Gäste oder als besonderes Dinner zu zweit.
Zutaten (für 2 Portionen)
Beef Tatar
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120 g Rinderfilet, sehr frisch, küchenfertig pariert
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Salz
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2 EL Kraidlzeig Schnittlauchöl
Kartoffel-Nest
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2 große mehligkochende Kartoffeln
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Öl oder Fett zum Frittieren
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Salz
Finish
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2 Wachteleier, nur das Eigelb
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optional frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Kartoffel-Nest vorbereiten
Kartoffeln schälen und mit Spiralschneider oder Juliennehobel in sehr feine Streifen schneiden. Anschließend gründlich trocken tupfen.
Öl oder Fett auf 170 bis 180 °C erhitzen.
Die Kartoffelstreifen locker zu kleinen Nestern formen und im heißen Fett goldbraun frittieren.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
2. Beef Tatar zubereiten
Rinderfilet mit einem sehr scharfen Messer fein hacken.
Erst kurz vor dem Servieren mit Salz und Kraidlzeig Schnittlauchöl marinieren. Nicht länger ziehen lassen, damit Textur und Frische erhalten bleiben.
3. Anrichten
Kartoffel-Nest mittig auf dem Teller platzieren.
Beef Tatar locker einfüllen und leicht andrücken.
Ein Wachteleigelb vorsichtig daraufsetzen.
Optional mit Pfeffer oder ein paar zusätzlichen Tropfen Schnittlauchöl vollenden.
Kraidlzeig Tipp
Das Schnittlauchöl ersetzt Schalotten, Senf oder klassische Würzmischungen und bringt Frische sowie eine feine Zwiebelnote, ohne die Qualität des Fleisches zu überdecken.
Ein Gericht für alle, die reduzierte Küche lieben.
