Spaghetti Piccata aus der Pfanne ist die perfekte vegetarische Alternative zur klassischen Piccata Milanese. Statt Fleisch werden gekochte Spaghetti vom Vortag zugeschnitten, durch eine Parmesan-Ei-Masse gezogen und in der Pfanne goldbraun ausgebacken. Dazu gibt es ein rustikales Tomaten-Sugo und als Finish das aromatische Basilikumöl von Kraidlzeig.
Ein einfaches, kreatives Gericht zur Resteverwertung von Pasta – knusprig, saftig und voller italienischem Geschmack.
Zutaten (2–3 Portionen)
Spaghetti Piccata
- 300 g gekochte Spaghetti vom Vortag
- 2 Eier
- 1 EL Mehl
- 60 g frisch geriebener Parmesan
- Salz & schwarzer Pfeffer
- Olivenöl oder neutrales Bratöl
Rustikales Tomaten-Sugo
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Dose stückige Tomaten oder Frisch (400 g)
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Optional: Chili, Oregano
Zum Servieren
- Basilikumöl von Kraidlzeig
- Frisches Basilikum
- Optional: zusätzlicher Parmesan
Zubereitung
1. Spaghetti vorbereiten
Die gekochten Spaghetti vom Vortag in die beliebige Form schneiden.
2. Piccata-Masse herstellen
Eier mit Parmesan, Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
3. Spaghetti Piccata braten
Die Spaghetti-Stücke vorsichtig durch die Piccata-Masse ziehen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Spaghetti bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbraten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Tomaten-Sugo kochen
Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, Knoblauch kurz mitbraten. Tomaten zugeben, würzen und das Sugo 15–20 Minuten sanft einkochen lassen, bis es schön rustikal und aromatisch ist.
5. Anrichten
Tomaten-Sugo auf Tellern verteilen, die knusprige Spaghetti Piccata darauf setzen und großzügig mit Basilikumöl von Kraidlzeig beträufeln. Mit frischem Basilikum und Parmesan toppen.
Tipps & Variationen
- Perfekt zur Resteverwertung von Pasta
- Auch mit Linguine oder Tagliatelle möglich
- Für extra Crunch: etwas Panko in die Piccata-Masse geben
