Manchmal reicht eine kleine Idee, um einen großen Moment zu machen. Ein bisschen Hitze. Guter Käse. Ein Handgriff. Mehr braucht es nicht, um aus etwas Einfachem etwas Besonderes zu machen. Unser Parmesan Lollipop ist genau das. Reduziert. Ehrlich. Voller Geschmack.
Zutaten für ca. 10 Stück
120 g Parmesan Reggiano fein gerieben
10 Holzstäbchen oder Metall Lollistiele
optional schwarzer Pfeffer Piment d’Espelette oder sehr fein geriebene Zitronenzeste
Vorbereitung
Backofen auf 190 °C Ober Unterhitze vorheizen
Backblech mit Backpapier oder Silikonmatte belegen
Parmesan locker reiben nicht andrücken
Herstellung
1. Formen
Jeweils ca. 12 g Parmesan zu kleinen Kreisen von etwa 5 bis 6 cm Durchmesser auf das Backpapier streuen
Stäbchen ca. 1,5 cm in den Käse legen und leicht mit Käse bedecken
Optional minimal würzen
2. Backen
6 bis 8 Minuten backen bis der Käse vollständig geschmolzen und goldgelb ist
Nicht zu dunkel werden lassen sonst wird er bitter
3. Formen und Abkühlen
30 bis 60 Sekunden warten bis der Käse leicht anzieht
Optional über ein Nudelholz oder eine kleine Schale legen um eine leichte Krümmung zu erzeugen
Vollständig auskühlen lassen dann werden die Lollipops knusprig
Profi Tipps
Käsequalität ist entscheidend nur echter Parmesan verwenden kein Grana Padano und kein geriebener Beutelkäse
Bei zu fettem Käse entstehen Löcher oder eine ungleichmäßige Struktur
Für perfekte Kreise Backpapier mit Bleistift vorzeichnen und umdrehen
Varianten für Fine Dining
-
Parmesan Pfeffer
Mit frisch gemahlenem Tellicherry Pfeffer -
Parmesan Zitrone
Mit sehr feiner Zitronenzeste ideal zu Fisch Tatar oder Burrata -
Parmesan Kräuter
Mit getrocknetem Thymian oder Rosmarin sehr fein gemahlen -
Schwarze Variante
0,5 g Aktivkohle unter den Käse mischen für einen starken visuellen Kontrast
Einsatzideen
- Amuse Bouche im Glas mit Selleriecreme oder Erbsenpüree
- Topping für Rindertatar oder Carpaccio
- Begleiter zu Suppen als Ersatz für Croutons
- Element im Käsegang mit Birne oder Honiggel
