Leche de Tigre ist ein absoluter Klassiker der peruanischen Küche und normalerweise eng mit Ceviche verbunden. Für unsere Version biegen wir allerdings einmal ziemlich deutlich Richtung Asien ab.
Kokosmilch, Limette, Ingwer und Knoblauch bilden die Basis der Leche de Tigre. Dazu kommen zarte Lachsforelle, frischer Pfirsich und unser Kraidlzeig Bangkok Spice Öl. Das Ergebnis ist frisch, leicht säuerlich, würzig und gleichzeitig angenehm fruchtig.
Ein Leche de Tigre Rezept, das mit dem Original spielt, ohne zu versuchen, eines zu sein.
Zutaten für ca. 4 Portionen
Für die Leche de Tigre
- 100 g Sellerie
- 100 g Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 5 g Ingwer
- 1,5 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 100 ml Kokosmilch
- Saft von 1 bis 2 Limetten
Für die Lachsforelle
- ca. 400 g Lachsforellenfilet
- 300 ml Wasser
- 30 g Salz
Zum Anrichten
- Kraidlzeig Bangkok Spice Öl
- frischer Pfirsich
- dünn aufgeschnittene rote Zwiebel
- optional gesalzene Erdnüsse
Zubereitung
1. Leche de Tigre vorbereiten
Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Salz, Zucker, Kokosmilch und Limettensaft gemeinsam in einen Mixer geben und fein mixen.
Die Mischung anschließend durch ein grobes Sieb passieren.
Den Trester auf keinen Fall wegwerfen. Darin steckt noch jede Menge Geschmack. Einfach für die nächste Suppe, Pasta oder einen Eintopf aufheben und weiterverwenden.
2. Lachsforelle vorbereiten
Die Lachsforelle kann bereits am Vortag vorbereitet werden. Die Haut abziehen, Gräten sorgfältig entfernen und das Filet in passende Stücke schneiden.
Für die Lake 30 g Salz in 300 ml Wasser vollständig auflösen. Die Lachsforelle für etwa 10 bis 15 Minuten darin ziehen lassen.
Die Lake entzieht dem Fisch etwas Wasser und würzt ihn gleichzeitig. Dadurch wird das Fleisch etwas fester und bekommt eine angenehmere Textur.
Anschließend die Lachsforelle gründlich trocken tupfen und bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen.
3. Lachsforelle in Leche de Tigre marinieren
Die vorbereitete Lachsforelle in die gewünschte Form schneiden und in einen Teil der Leche de Tigre geben. Etwa 5 Minuten darin ziehen lassen.
Durch die kurze Marinierzeit nimmt der Fisch die Aromen der Leche de Tigre auf, ohne zu lange der Säure ausgesetzt zu sein.
4. Leche de Tigre mit Lachsforelle anrichten
Die Lachsforelle aus der Leche de Tigre nehmen und mit frischen Pfirsichstücken und hauchdünn geschnittener roter Zwiebel anrichten.
Mit Kraidlzeig Bangkok Spice Öl verfeinern und etwas von der Leche de Tigre darübergeben.
Zum Schluss nach Belieben gehackte, gesalzene Erdnüsse darüberstreuen.
Was ist Leche de Tigre?
Leche de Tigre bedeutet übersetzt „Tigermilch“ und bezeichnet die intensiv gewürzte, säuerliche Flüssigkeit, die eng mit der peruanischen Ceviche verbunden ist.
Limettensaft, Zwiebeln und weitere aromatische Zutaten sorgen für den charakteristischen Geschmack. In unserer Interpretation kommen Kokosmilch, Ingwer und Bangkok Spice Öl dazu und bringen die Leche de Tigre geschmacklich in eine etwas andere Richtung.
Der Kraidlzeig-Küchenhack
Trester niemals direkt entsorgen.
Nachdem die Leche de Tigre durch ein Sieb passiert wurde, bleiben Sellerie, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch zurück. Und damit jede Menge Geschmack.
Den Trester kannst du einfach kalt stellen und später als aromatische Basis für Suppen, Saucen, Pasta oder Eintöpfe verwenden. Weniger Food Waste und nebenbei schon die Basis fürs nächste Gericht vorbereitet.
Häufige Fragen zu Leche de Tigre
Was ist der Unterschied zwischen Ceviche und Leche de Tigre?
Ceviche bezeichnet das eigentliche Fischgericht. Leche de Tigre ist die intensiv aromatische, säuerliche Flüssigkeit, die zum Marinieren und Servieren des Fisches verwendet wird.
Wie lange sollte Fisch in Leche de Tigre marinieren?
Für dieses Rezept lassen wir die vorbereitete Lachsforelle etwa fünf Minuten in der Leche de Tigre ziehen. Dadurch nimmt sie die Aromen auf, bleibt aber in ihrer Textur erhalten.
Welcher Fisch eignet sich für Leche de Tigre?
Für dieses Rezept verwenden wir Lachsforelle. Entscheidend bei roh bzw. nur durch Säure behandeltem Fisch ist eine entsprechend geeignete Qualität und konsequente Kühlung.
Warum passt Pfirsich zu Leche de Tigre?
Die Süße und Fruchtigkeit des Pfirsichs bilden einen Gegenpol zu Limette, Zwiebel und den würzigen Aromen der Leche de Tigre. Gleichzeitig funktioniert die Frucht sehr gut mit der leichten Schärfe und Würze des Bangkok Spice Öls.
