Süß trifft herzhaft: Diese Kürbis-Panna-Cotta kombiniert cremige Kürbisnote mit süßer weißer Schokolade, knusprigem Haferkeks-Crumble und einer ungewöhnlich-frischen Petersilien-Mayo. Das Ergebnis ist ein Dessert, das überrascht und begeistert – perfekt als krönender Abschluss eines Herbstmenüs oder als Hingucker beim Dinner mit Freunden.
Zutaten (für 4 Portionen)
Panna Cotta
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250 g Kürbispüree
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80 g weiße Schokolade
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0,4 g Agar-Agar
Crumble
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50 g Haferkekse, grob zerbröselt
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20 g Butter oder Pflanzenmargarine
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1 EL Zucker
Petersilien-Mayo
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50 g Mayonnaise (klassisch oder vegan)
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1 EL Kraidlzeig Petersilien-Öl
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Salz, Zucker & Zitronensaft
Zubereitung
Panna Cotta
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Kürbispüree in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
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Agar-Agar einrühren und die Mischung 1 Minute leicht köcheln lassen.
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Weiße Schokolade unterrühren, vom Herd nehmen.
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In Dessertgläser füllen und mindestens 2 Stunden kaltstellen, bis die Masse fest ist.
Crumble
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Haferkekse grob zerbröseln, mit Butter und Zucker vermengen.
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Auf einem Backblech bei 180 °C ca. 8–10 Minuten rösten, bis der Crumble goldbraun ist.
Petersilien-Mayo
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Mayonnaise mit Kraidlzeig Petersilien-Öl verrühren.
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Mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Anrichten
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Panna Cotta aus dem Kühlschrank nehmen.
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Mit Haferkeks-Crumble bestreuen.
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Einen kleinen Klecks Petersilien-Mayo daneben oder obenauf setzen – für die frische, kräuterige Note.
Servier-Tipps
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Mit kandierten Kürbiswürfeln oder karamellisierten Nüssen garnieren.
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Passt perfekt als Herbst-Dessert in einem mehrgängigen Menü.
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Für Fine-Dining-Effekt: In einem Tumbler oder Glas servieren und mit einem Tropfen Petersilien-Öl veredeln.
