Alle, die eine Laktose-Intoleranz haben, können hier aufhören zu lesen. Dieser Burger hat es in sich – und wir meinen nicht nur die Kalorien. Das Schöne hier, wie immer, ist, dass er flexibel erweitert werden kann. Du magst Röstzwiebeln, Speck oder ein Spiegelei? Kein Problem – passt alles hervorragend dazu und kann ergänzt werden.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für den Burger:
-
4 Burger-Buns, halbiert und getoastet
-
200 g Vogerlsalat (Feldsalat), gewaschen
-
4 EL Burger-Sauce (Cocktail Sauce oder ähliches)
-
4 EL Schnittlauch-Mayonnaise
-
1 TL Kraidlzeig-Schnittlauchöl
-
3 EL vegane Mayonnaise oder klassische Mayo
Für die Schmorzwiebeln:
-
2 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
-
1 EL Pflanzenöl
-
1 Prise Zucker
-
Salz und Pfeffer
Für das gelb eingelegte Weißkraut:
-
200 g Weißkraut, fein gehobelt
-
200 ml Apfelessig
-
1 EL Honig oder Ahornsirup
-
½ TL Kurkuma-Pulver
-
1 TL Salz
Für die Cheddar-Nuggets:
-
200 g Cheddar-Käse
-
1 Bechamelsauce (siehe unten)
-
Panierstation:
-
1 Eier
-
50 g Mehl
-
100 g Cornflakes, zerbröselt
-
Öl zum Frittieren
Zubereitung
1. Weißkraut einlegen:
-
Essig, Honig, Kurkuma und Salz in einem Topf erhitzen.
-
Über das gehobelte Kraut gießen, abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen (idealerweise über Nacht).
2. Schmorzwiebeln zubereiten:
-
Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl glasig anbraten.
-
Mit einer Prise Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
3. Cheddar-Nuggets herstellen:
-
Bechamel: 1 EL Butter in einem Topf schmelzen, 1 EL Mehl einrühren und unter Rühren 200 ml Pflanzenmilch hinzufügen. Solange köcheln lassen, bis die Sauce dicklich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
-
Die Bechamelsauce in eine Silikon Form gießen und abkühlen lassen. Sobald sie fest ist, mit Cheddar mischen und einfrieren. Am besten über Nacht ins Tiefkühl Fach.
-
Die gefrorene Masse, zuerst in Mehl, dann in Ei, und zuletzt in Cornflakes panieren. Im heißen Öl goldbraun frittieren.
4. Schnittlauch-Mayonnaise anrühren:
-
Mayonnaise mit Kraidlzeig-Schnittlauchöl und etwas Salz cremig rühren.
5. Burger zusammenstellen:
-
Die untere Hälfte der getoasteten Buns mit Burger-Sauce bestreichen.
-
Einen Klecks Schnittlauch-Mayonnaise darauf geben.
-
Eine Handvoll Vogerlsalat auflegen.
-
Schmorzwiebeln und gelb eingelegtes Kraut darauf verteilen.
-
Einen knusprigen Cheddar-Nugget als Highlight platzieren.
-
Mit der oberen Bun-Hälfte abschließen.
Tipps für Variationen:
-
Spice it up: Mit Jalapeños oder einer scharfen Mayo verfeinern.
-
Extrafrische: Ein paar Scheiben Tomaten oder Gurken hinzufügen.
