Alle, die eine Laktose-Intoleranz haben, können hier aufhören zu lesen. Dieser Burger hat es in sich – und wir meinen nicht nur die Kalorien. Das Schöne hier, wie immer, ist, dass er flexibel erweitert werden kann. Du magst Röstzwiebeln, Speck oder ein Spiegelei? Kein Problem – passt alles hervorragend dazu und kann ergänzt werden.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für den Burger:
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4 Burger-Buns, halbiert und getoastet
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200 g Vogerlsalat (Feldsalat), gewaschen
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4 EL Burger-Sauce (Cocktail Sauce oder ähliches)
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4 EL Schnittlauch-Mayonnaise
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1 TL Kraidlzeig-Schnittlauchöl
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3 EL vegane Mayonnaise oder klassische Mayo
Für die Schmorzwiebeln:
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2 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
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1 EL Pflanzenöl
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1 Prise Zucker
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Salz und Pfeffer
Für das gelb eingelegte Weißkraut:
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200 g Weißkraut, fein gehobelt
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200 ml Apfelessig
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1 EL Honig oder Ahornsirup
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½ TL Kurkuma-Pulver
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1 TL Salz
Für die Cheddar-Nuggets:
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200 g Cheddar-Käse
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1 Bechamelsauce (siehe unten)
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Panierstation:
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1 Eier
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50 g Mehl
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100 g Cornflakes, zerbröselt
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Öl zum Frittieren
Zubereitung
1. Weißkraut einlegen:
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Essig, Honig, Kurkuma und Salz in einem Topf erhitzen.
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Über das gehobelte Kraut gießen, abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen (idealerweise über Nacht).
2. Schmorzwiebeln zubereiten:
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Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl glasig anbraten.
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Mit einer Prise Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
3. Cheddar-Nuggets herstellen:
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Bechamel: 1 EL Butter in einem Topf schmelzen, 1 EL Mehl einrühren und unter Rühren 200 ml Pflanzenmilch hinzufügen. Solange köcheln lassen, bis die Sauce dicklich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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Die Bechamelsauce in eine Silikon Form gießen und abkühlen lassen. Sobald sie fest ist, mit Cheddar mischen und einfrieren. Am besten über Nacht ins Tiefkühl Fach.
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Die gefrorene Masse, zuerst in Mehl, dann in Ei, und zuletzt in Cornflakes panieren. Im heißen Öl goldbraun frittieren.
4. Schnittlauch-Mayonnaise anrühren:
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Mayonnaise mit Kraidlzeig-Schnittlauchöl und etwas Salz cremig rühren.
5. Burger zusammenstellen:
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Die untere Hälfte der getoasteten Buns mit Burger-Sauce bestreichen.
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Einen Klecks Schnittlauch-Mayonnaise darauf geben.
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Eine Handvoll Vogerlsalat auflegen.
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Schmorzwiebeln und gelb eingelegtes Kraut darauf verteilen.
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Einen knusprigen Cheddar-Nugget als Highlight platzieren.
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Mit der oberen Bun-Hälfte abschließen.
Tipps für Variationen:
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Spice it up: Mit Jalapeños oder einer scharfen Mayo verfeinern.
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Extrafrische: Ein paar Scheiben Tomaten oder Gurken hinzufügen.