Ein herrlich leichter Genuss mit feinem Kabeljau, knusprigem Backteig und frischem Kartoffelsalat. Ein absoluter Klassiker mit einem modernen Twist.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für den Backfisch:
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600 g Kabeljaufilet, in Stücke geschnitten
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100 g Mehl
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50 g Speisestärke
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200 ml Radler (Biermischgetränk)
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1 Prise Salz
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Pflanzenöl, zum Frittieren
Für den Kartoffel-Radieschen-Salat:
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600 g speckige Kartoffeln, gekocht, geschält und in Scheiben geschnitten
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150 g Radieschen, in feine Scheiben gehobelt
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2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
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3 EL Schnittlauchöl
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3 EL Apfelessig
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3 EL Gemüsebrühe, warm
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1 TL Senf
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Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
1. Kartoffel-Radieschen-Salat zubereiten:
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Warme Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben.
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Schnittlauchöl, Apfelessig, Radischen, Gemüsebrühe und Senf zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Das Dressing über die Kartoffeln gießen, vorsichtig mischen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
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Kurz vor dem Servieren die Radieschen und den frischen Schnittlauch unterheben.
2. Backteig anrühren:
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Mehl, Speisestärke und Salz in einer Schüssel mischen.
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Radler nach und nach einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
3. Kabeljau vorbereiten:
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Kabeljaufilets in gleich große Stücke schneiden, mit Salz leicht würzen und trocken tupfen.
4. Frittieren:
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Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen.
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Kabeljaustücke durch den Backteig ziehen, sodass sie vollständig ummantelt sind, und direkt ins heiße Öl geben.
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Goldbraun und knusprig frittieren (ca. 3–4 Minuten).
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Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Anrichten:
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Den Kartoffel-Radieschen-Salat auf Tellern anrichten.
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Jeweils 2–3 Stücke des knusprigen Backfischs daneben platzieren.
Tipps:
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Vegane Alternative: Den Kabeljau durch Kräuter Saitlinge oder Auberginenscheiben ersetzen.
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Extra Crunch: Für noch mehr Knusprigkeit etwas Panko oder Semmelbrösel in den Teig einrühren.
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Dip dazu: Passt perfekt mit Remoulade oder Kräuterjoghurt.
