Ein Leichtes dennoch sehr lebhaftes und Komplexes Gericht. „Yummy“ würde hier definitiv zutreffen!
Zutaten 4 Personen
- 500 g Baby-Karotten (mit Grün)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Salz
Die Baby-Karotten waschen und das Karottengrün abschneiden (etwa 1-2 cm am oberen Ende der Karotten belassen, den Rest für das Pesto aufbewahren).
Die Karotten mit Olivenöl, Honig, Salz, vermengen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Karotten auf einem Backblech verteilen und ca. 25-30 Minuten rösten, bis sie goldbraun und leicht karamellisiert sind, dabei gelegentlich wenden.
Karottengrün-Pesto
- Das Grün von 1 Bund Karotten
- 50 g geröstete Mandeln oder Walnüsse
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 1/2 Knoblauchzehe
- 100 ml Neutrales Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Karottengrün, Mandeln, Parmesan, Knoblauch und Zitronensaft in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer groben Paste mixen.
Das Öl langsam dazugeben, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ziegenjoghurt mit Vadouvan
- 200 g Ziegenjoghurt (alternativ Schafs- oder griechischer Joghurt)
- 1-2 TL Vadouvan-Gewürzmischung (eine französisch-indische Gewürzmischung, erhältlich im Feinkostladen)
- 1 TL Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
Den Ziegenjoghurt mit Vadouvan, Zitronensaft und Salz glatt rühren.
Die gerösteten Baby-Karotten auf einem Teller anrichten, großzügig mit dem Karottengrün-Pesto beträufeln und den Ziegenjoghurt mit Vadouvan daneben servieren. Alles zusammen genießen – die Kombination aus den süßen Karotten, dem frischen Pesto und dem würzigen Joghurt ergibt ein ausgewogenes und raffiniertes Gericht.
Marinierter Quinoa
- 200 g Quinoa
- 400 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Apfelessig oder Weißweinessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. In der Gemüsebrühe oder im Wasser etwa 15 Minuten garen, bis der Quinoa das Wasser aufgenommen hat und gar ist. Anschließend abkühlen lassen.
In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Dijon-Senf, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
Die abgekühlte Quinoa mit der Marinade vermischen. Die marinierte Quinoa etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit er den Geschmack der Vinaigrette aufnimmt.
Die gerösteten Baby-Karotten auf dem marinierten Quinoa anrichten, etwas Karottengrün-Pesto darübergeben und den Ziegenjoghurt mit Vadouvan daneben servieren. Die verschiedenen Aromen und Texturen – die süßen, gerösteten Karotten, das würzige Pesto, der cremige Joghurt und der frische, marinierte Quinoa – ergänzen sich zu einem harmonischen und ausgewogenen Gericht.
