Mangold ist ein unterschätzter Star in der Küche – dabei ist er aromatisch, vielseitig und voller Nährstoffe. Dieses Rezept kombiniert zart gebratenen Mangold mit gerösteten Mandeln auf einem Bett aus cremigem Hummus. Das Finish: ein Spritzer Kraidlzeig Petersilien Öl für grüne Frische.
Zutaten (für 2 Portionen)
Für das Gemüse:
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1 Bund Mangold (ca. 300 g)
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2 EL Mandeln, grob gehackt oder gestiftet
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½ Zitrone (Saft)
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1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
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50 ml Weißwein (zum Ablöschen)
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1 EL Olivenöl
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Salz nach Geschmack
Für die Hummus-Basis:
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ca. 250 g Hummus (z. B. nach unserem Rezept)
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1–2 EL Kraidlzeig Petersilien Öl
Zubereitung
1. Mangold vorbereiten
Mangold gründlich waschen. Blätter von den Stielen trennen. Stiele klein schneiden, Blätter grob zupfen.
2. Gemüse braten
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Mangoldstiele zugeben, ca. 2–3 Minuten anbraten. Danach die Blätter ergänzen und kurz mitbraten, bis sie zusammenfallen. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
3. Vollenden & anrichten
Geröstete Mandeln und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Hummus auf einem Teller verstreichen, das warme Gemüse darüber geben. Zum Schluss: Mit Petersilienöl verfeinern.
Serviervorschlag
Ob als leichtes Abendessen, Lunch oder als Teil eines vegetarischen Mezze-Menüs – dieses Gericht kombiniert Cremigkeit, Frische und Röstaromen in perfekter Balance. Das nussige Mandel-Topping, das aromatische Gemüseund das Petersilienöl sorgen für Genuss mit Anspruch – und richtig gutem Gefühl danach.
