Knusprige frittierte Austernpilze treffen auf klassischen Erdäpfelsalat – ein perfektes Zusammenspiel aus herzhaftem Crunch und frischer Säure. Ein echtes Wohlfühlessen, das einfach zuzubereiten ist und garantiert begeistert!
Für die frittierten Austernpilze:
- 500 g Austernpilze, in mundgerechte Stücke gezupft
- 100 g Mehl (zum Wenden)
- 2 EL Speisestärke (optional, für extra Knusprigkeit)
- 2–3 Eier oder veganer Ei-Ersatz (z.B. 2 EL Sojamehl + 6 EL Wasser)
- 150 g Semmelbrösel (Paniermehl)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: 1 Prise Paprikapulver
- Öl zum Frittieren (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
Für den Erdäpfelsalat:
- 800 g festkochende Kartoffeln (z.B. Kipfler oder Ditta)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 4 EL Apfelessig
- 3 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
- 200 ml warme Gemüsebrühe
- 1 TL Senf (mild oder mittelscharf)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Schnittlauch, gehackt (zum Garnieren)
Schnittlauchmayo zum Garnieren
Zubereitung
Erdäpfelsalat vorbereiten:
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen, etwas auskühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die warme Gemüsebrühe mit Apfelessig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und die gehackte Zwiebel untermischen. Die Marinade über die Kartoffelscheiben gießen und alles vorsichtig vermengen. Den Salat ziehen lassen und vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch garnieren.
Pilze panieren:
Drei Teller vorbereiten: einen mit Mehl, Salz und Pfeffer (optional Paprikapulver), einen mit verquirltem Ei oder veganem Ei-Ersatz und einen mit Semmelbröseln. Die Austernpilze zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei oder den Ei-Ersatz ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln panieren. Die Panade gut andrücken, damit sie beim Frittieren hält.
Austernpilze frittieren:
Das Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die panierten Austernpilze portionsweise im heißen Öl goldbraun frittieren (ca. 3–4 Minuten). Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren:
Den Erdäpfelsalat auf Tellern verteilen und die knusprig frittierten Austernpilze daneben anrichten. Mit frischem Schnittlauch bestreuen und optional Zitronenspalten zum Beträufeln dazu servieren.
Ein wunderbar herzhaftes und dennoch frisches Gericht – die perfekte Kombination aus knuspriger Panade und cremigem Kartoffelsalat. 🌱✨
