Verwandle deine Küche in ein Gourmetrestaurant mit diesem beeindruckenden Rezept für ganzen Fisch in Salzkruste. Dieses Gericht, begleitet von aromatischen Petersilienkartoffeln und sautiertem Spinat, bietet ein kulinarisches Erlebnis, das sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert.
Zutaten:
Für den Fisch:
- 1 ganzer Fisch (z.B. Wolfsbarsch, Dorade oder Forelle), ca. 1-1,5 kg, gereinigt und geschuppt
- 2 kg grobes Meersalz
- 4 Eiweiß
- Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie)
- Zitrone, in Scheiben geschnitten
- Olivenöl
Für die Petersilienkartoffeln:
- 1 kg kleine Kartoffeln, geschält
- Salz
- Ein Bund Petersilie, fein gehackt
- Butter
Für den sautierten Spinat:
- 500 g frischer Spinat, gewaschen und trocken geschleudert
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Fisch:
- Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- Die Eiweiße steif schlagen und mit dem groben Meersalz zu einer formbaren Masse vermengen.
- Eine Hälfte der Salzmischung auf einem Backblech verteilen, den Fisch darauflegen und mit frischen Kräutern sowie Zitronenscheiben füllen.
- Den Fisch komplett mit der restlichen Salzmischung bedecken und fest andrücken.
- Den Fisch für ca. 30-40 Minuten im Ofen garen.
- Nach dem Garen die Salzkruste vorsichtig aufbrechen und entfernen, den Fisch vom überschüssigen Salz befreien.
- Den Fisch in Portionen schneiden und mit einem Schuss Olivenöl beträufeln.
Petersilienkartoffeln:
- Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen.
- Abgießen und in einer Pfanne mit Butter und gehackter Petersilie schwenken.
- Mit Salz abschmecken.
Sautierter Spinat:
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Knoblauch kurz anschwitzen.
- Spinat hinzufügen und unter Rühren sautieren, bis er zusammenfällt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Den prächtigen Fisch in Salzkruste gemeinsam mit den goldgelben Petersilienkartoffeln und dem leuchtend grünen Spinat anrichten. Ein Spritzer frischer Zitronensaft über den Fisch trägt zur Perfektion bei. Guten Appetit!
