Hasselback funktioniert nicht nur mit Kartoffeln.
Und bei einem Butternut wird die Sache sogar ziemlich interessant.
Wir schneiden den Kürbis alle paar Millimeter ein, backen ihn zunächst kurz vor und pinseln anschließend Cajun-Butter zwischen die einzelnen Lamellen.
Dadurch landet die Würze nicht nur außen auf dem Kürbis, sondern zwischen den einzelnen Schichten.
Dazu gibt es cremigen Whipped Feta, scharfen Hot Honey, geröstete Pekannüsse und eine frische, säurebetonte Vinaigrette mit unserem Kraidlzeig Petersilienöl.
Der Kürbis ist süß und butterweich, außen karamellisiert, der Feta salzig und cremig, der Honig scharf und die Vinaigrette bringt alles wieder zurück auf den Boden.
Kürbis kann Herbst. Aber eben auch ein bisschen mehr.
Zutaten für ca. 4 Portionen
Für den Hasselback Butternut
- 1 mittelgroßer Butternut, ca. 900 g bis 1,1 kg
- 40 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Cajun Spice Louisiana von der Gewürzmühle Rosenheim
- Salz
Für den Whipped Feta
- 200 g Feta
- 120 g griechischer Joghurt, idealerweise 10 %
- 1 EL Zitronensaft
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
Für den Hot Honey
- 50 g Honig
- ½ bis 1 TL Pul Biber von der Gewürzmühle Rosenheim
- 1½ TL Apfelessig
- 1 Prise Salz
Für die Petersilien-Vinaigrette
- 3 EL Kraidlzeig Petersilienöl
- 1½ EL Limettensaft
- 1 TL Apfelessig
- ½ TL Dijon-Senf
- ½ TL Honig
- Salz
Zum Anrichten
- 40 g Pekannüsse
- 1 Bio-Limette
Zubereitung
1. Butternut im Hasselback-Stil einschneiden
Den Butternut längs halbieren, die Kerne entfernen und beide Hälften vollständig schälen.
Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Schneidebrett legen.
Jetzt im Abstand von etwa 3 bis 4 mm einschneiden, ohne den Kürbis vollständig zu durchtrennen.
Dafür gibt es einen ziemlich einfachen Trick.
Links und rechts neben den Kürbis jeweils einen Kochlöffel legen. Beim Schneiden trifft das Messer auf die Kochlöffel und kann den Kürbis nicht komplett durchtrennen.
2. Butternut vorbacken
Die Kürbishälften mit Olivenöl einreiben und leicht salzen.
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten vorbacken.
Dadurch wird der Butternut weicher und die einzelnen Lamellen beginnen sich zu öffnen.
Und genau da wollen wir anschließend mit unserer Cajun-Butter hin.
3. Cajun-Butter zwischen die Lamellen pinseln
Die Butter schmelzen und Cajun Spice einrühren.
Den Butternut aus dem Ofen nehmen und die Cajun-Butter großzügig über den Kürbis pinseln.
Dabei versuchen, möglichst viel davon zwischen die geöffneten Lamellen zu bekommen.
Anschließend weitere 25 bis 35 Minuten im Ofen rösten.
Nach etwa 15 Minuten noch einmal mit der heruntergelaufenen Cajun-Butter bepinseln.
Am Ende soll der Kürbis außen kräftig karamellisiert und innen komplett butterweich sein.
4. Whipped Feta zubereiten
Feta, griechischen Joghurt, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einen Mixer geben.
So lange pürieren, bis eine möglichst glatte und luftige Creme entstanden ist.
Ist die Konsistenz noch zu fest, einen weiteren Esslöffel Joghurt dazugeben.
Anschließend kalt stellen.
Zusätzliche Süße braucht der Whipped Feta nicht. Davon kommt später noch genug.
5. Hot Honey selber machen
Den Honig in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen.
Pul Biber und eine Prise Salz dazugeben.
Vom Herd nehmen und den Apfelessig einrühren.
Probieren.
Der Hot Honey soll nicht einfach nur süß und scharf schmecken. Die leichte Säure ist wichtig, damit er später nicht zu schwer wirkt.
6. Petersilien-Vinaigrette anrühren
Limettensaft, Apfelessig, Dijon-Senf, Honig und etwas Salz miteinander verrühren.
Anschließend Kraidlzeig Petersilienöl einarbeiten.
Auch diese Vinaigrette darf bewusst frisch und säurebetont sein.
Der Kürbis bringt Süße, der Whipped Feta Fett und der Hot Honey noch mehr Süße mit.
Wir brauchen also Säure.
7. Pekannüsse rösten
Die Pekannüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten.
Sobald sie intensiv duften, aus der Pfanne nehmen.
8. Hasselback Butternut anrichten
Den Whipped Feta großzügig auf einer großen Platte verstreichen.
Eine komplette Hasselback-Butternut-Hälfte daraufsetzen.
Hot Honey über die einzelnen Lamellen laufen lassen.
Geröstete Pekannüsse darübergeben und mit der Petersilien-Vinaigrette finalisieren.
Zum Schluss etwas frischen Limettenabrieb darüberreiben.
Warum Butternut, Feta und Hot Honey so gut zusammenpassen
Butternut bringt von Natur aus eine deutliche Süße mit. Durch das Rösten und die Butter wird diese noch intensiver.
Cajun-Gewürz setzt dagegen Würze und Schärfe.
Der Whipped Feta bringt Salzigkeit, Säure und eine kühle, cremige Textur auf den Teller.
Hot Honey spielt wiederum mit der Süße des Kürbisses, setzt durch Chili aber einen scharfen Gegenpol.
Geröstete Pekannüsse bringen Crunch.
Und die Petersilien-Vinaigrette?
Die ist hier fast der wichtigste Gegenspieler.
Limette, Apfelessig und Kraidlzeig Petersilienöl bringen genau die Säure und Frische, die das Gericht braucht, damit Kürbis, Butter, Feta und Honig nicht zu schwer werden.
Der Kraidlzeig-Küchenhack
Legt zwei Kochlöffel neben euren Kürbis.
Hasselback sieht komplizierter aus, als es ist.
Die einzige wirkliche Schwierigkeit besteht darin, den Kürbis tief genug einzuschneiden, ohne ihn komplett zu durchtrennen.
Zwei Kochlöffel lösen genau dieses Problem.
Einfach links und rechts neben den Butternut legen und anschließend alle 3 bis 4 mm einschneiden.
Das Messer wird automatisch gestoppt.
Nach dem Vorbacken öffnen sich die einzelnen Lamellen und ihr könnt Butter, Gewürze oder Marinaden dazwischenpinseln.
Mehr Oberfläche bedeutet mehr Röstaromen.
Und mehr Platz für Cajun-Butter ist sowieso selten eine schlechte Idee.
Häufige Fragen zu Hasselback Butternut
Was bedeutet Hasselback?
Bei der Hasselback-Technik wird ein Lebensmittel in sehr engen Abständen tief eingeschnitten, aber nicht vollständig durchtrennt. Bekannt ist die Technik vor allem von Hasselback-Kartoffeln. Sie funktioniert aber auch hervorragend mit Butternut-Kürbis.
Muss man Butternut für Hasselback schälen?
Für dieses Rezept ja. Durch das Schälen können sich die einzelnen Lamellen beim Garen besser öffnen und die Cajun-Butter kann direkt an das Kürbisfleisch gelangen.
Wie lange braucht Butternut im Ofen?
Bei 200 °C wird der Butternut zunächst etwa 20 Minuten vorgebacken. Anschließend wird er mit Cajun-Butter bestrichen und weitere 25 bis 35 Minuten geröstet. Die genaue Garzeit hängt von Größe und Dicke des Kürbisses ab.
Wie macht man Hot Honey selbst?
Honig vorsichtig erwärmen und mit Chiliflocken und Salz aromatisieren. Anschließend vom Herd nehmen und etwas Apfelessig einrühren. Die Säure sorgt dafür, dass der Hot Honey nicht nur süß und scharf schmeckt.
Was passt zu Hasselback Butternut?
Salzige und säuerliche Komponenten funktionieren besonders gut zur natürlichen Süße des Kürbisses. Deshalb kombinieren wir ihn mit Whipped Feta, Hot Honey, gerösteten Pekannüssen und einer säurebetonten Petersilien-Vinaigrette.
