Außen maximal knusprig, innen weich, buttrig und gefühlt aus hundert hauchdünnen Kartoffelschichten gebaut.
Für dieses Kartoffel-Millefeuille werden festkochende Kartoffeln hauchdünn geschnitten und Schicht für Schicht mit aromatisierter Knoblauchbutter gestapelt. Anschließend kommt alles in den Ofen und danach über Nacht in den Kühlschrank.
Und ja, ausgerechnet das Warten ist bei diesem Rezept ziemlich entscheidend.
Durch das vollständige Durchkühlen verbinden sich die einzelnen Kartoffelschichten zu einem kompakten Block. Am nächsten Tag lässt sich das Millefeuille sauber portionieren und anschließend rundherum goldbraun braten.
Dazu gibt es eine schnelle Crème fraîche mit unserem Kraidlzeig Schnittlauchöl. Außen knusprig, innen weich und buttrig. Genau die Art Kartoffel, bei der man sich fragt, warum man sie eigentlich nicht immer so macht.
Vermutlich wegen des Aufwands.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Kartoffel-Millefeuille
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 100 g Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Salz
Für die Schnittlauch-Crème-fraîche
- 150 g Crème fraîche
- 20 bis 30 ml Kraidlzeig Schnittlauchöl
- Salz
Zubereitung
1. Kartoffeln hauchdünn schneiden
Die Kartoffeln schälen und anschließend möglichst dünn und vor allem gleichmäßig aufschneiden.
Am besten funktioniert das mit einer Aufschnittmaschine oder einem guten Gemüsehobel.
Je gleichmäßiger die Kartoffelscheiben sind, desto sauberer werden später die einzelnen Schichten des Millefeuilles.
2. Knoblauchbutter vorbereiten
Die Butter vorsichtig schmelzen.
Die Knoblauchzehe leicht andrücken und gemeinsam mit dem Salz in die warme Butter geben. Kurz ziehen lassen, damit die Butter das Knoblaucharoma aufnehmen kann.
3. Kartoffel-Millefeuille schichten
Eine passende Form mit Backpapier auslegen.
Die Kartoffelscheiben Schicht für Schicht in die Form legen und nach jeder Lage mit etwas Knoblauchbutter bestreichen.
So lange weitermachen, bis alle Kartoffeln aufgebraucht sind.
Zum Schluss die Oberfläche mit Backpapier bedecken.
Wenn möglich, das Kartoffel-Millefeuille zusätzlich etwas beschweren. Dadurch werden die einzelnen Schichten beim Backen kompakter und lassen sich später deutlich sauberer schneiden.
4. Kartoffel-Millefeuille backen
Das Millefeuille bei 180 °C Heißluft für etwa 20 bis 35 Minuten backen.
Die genaue Backzeit hängt von der Größe und insbesondere der Höhe der verwendeten Form ab.
Entscheidend ist deshalb weniger die Uhr: Die Kartoffeln müssen vollständig weich sein.
5. Über Nacht kühlen
Das gebackene Kartoffel-Millefeuille vollständig auskühlen lassen und anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Dieser Schritt ist wichtig. Durch das Kühlen wird die Kartoffelmasse kompakt und lässt sich am nächsten Tag sauber schneiden.
6. Portionieren und knusprig braten
Am nächsten Tag das Kartoffel-Millefeuille vorsichtig aus der Form nehmen und in die gewünschte Form schneiden.
Eine Pfanne erhitzen und die einzelnen Kartoffelstücke rundherum goldbraun und knusprig anbraten.
Die Schnittflächen dürfen dabei richtig ordentlich Farbe bekommen.
Denn genau da entsteht der beste Teil.
7. Schnittlauch-Crème-fraîche zubereiten
Crème fraîche mit Kraidlzeig Schnittlauchöl und etwas Salz verrühren.
Wer die Creme etwas flüssiger haben möchte, kann einen kleinen Schuss Wasser dazugeben und sie damit geschmeidiger rühren.
Kartoffel-Millefeuille anrichten
Das rundherum goldbraun gebratene Kartoffel-Millefeuille auf den Teller setzen und mit der Schnittlauch-Crème-fraîche servieren.
Nach Belieben zum Abschluss noch ein paar Tropfen Kraidlzeig Schnittlauchöl darübergeben.
Warum Kartoffel und Schnittlauchöl so gut zusammenpassen
Kartoffeln, Butter und Schnittlauch sind nicht ohne Grund eine ziemlich klassische Kombination.
Das Kartoffel-Millefeuille bringt Stärke, Butterigkeit und durch das abschließende Anbraten intensive Röstaromen mit.
Die Crème fraîche setzt mit ihrer leichten Säure einen Gegenpol dazu. Unser Schnittlauchöl bringt schließlich Frische und eine klare, leicht zwiebelige Aromatik ins Gericht.
So wird aus ziemlich einfachen Zutaten eine Kartoffelbeilage, die optisch und geschmacklich deutlich aufwendiger wirkt.
Der Kraidlzeig-Küchenhack
Über Nacht. Wirklich.
Es ist wahrscheinlich der nervigste Schritt an diesem Rezept und gleichzeitig einer der wichtigsten: Das Kartoffel-Millefeuille muss vollständig durchkühlen.
Direkt aus dem Ofen sind die Kartoffelschichten weich und lassen sich nur schwer sauber portionieren.
Nach einer Nacht im Kühlschrank haben sich die Schichten miteinander verbunden. Jetzt könnt ihr das Millefeuille in saubere Stücke schneiden und vor allem die Schnittflächen richtig kräftig anbraten.
Und genau diese Schnittflächen wollen wir haben: möglichst viele Schichten plus möglichst viel knusprige Oberfläche.
Der zweite Trick ist mindestens genauso wichtig: Kartoffeln hauchdünn und vor allem gleichmäßig schneiden.
Wenn irgendwo eine Aufschnittmaschine herumsteht, wäre jetzt ihr großer Moment.
Häufige Fragen zu Kartoffel-Millefeuille
Was ist ein Kartoffel-Millefeuille?
Beim Kartoffel-Millefeuille werden sehr dünne Kartoffelscheiben in vielen einzelnen Lagen übereinandergeschichtet und gemeinsam gegart. Nach dem Abkühlen kann die Kartoffelmasse portioniert und an den Schnittflächen knusprig angebraten werden.
Welche Kartoffeln eignen sich für Kartoffel-Millefeuille?
Für dieses Rezept verwenden wir festkochende Kartoffeln. Sie behalten beim Garen genügend Struktur und sorgen dafür, dass sich die einzelnen Schichten später sauber schneiden lassen.
Warum muss Kartoffel-Millefeuille über Nacht in den Kühlschrank?
Durch das vollständige Durchkühlen wird die Kartoffelmasse fest und kompakt. Dadurch lassen sich saubere Portionen schneiden, die anschließend rundherum knusprig angebraten werden können.
Kann man Kartoffel-Millefeuille vorbereiten?
Unbedingt. Das Rezept eignet sich sogar besonders gut zum Vorbereiten, da das Millefeuille ohnehin über Nacht gekühlt werden sollte. Am nächsten Tag muss es nur noch portioniert und knusprig angebraten werden.
