Ofengemüse mit Burrata & Pistazien-Basilikum-Creme
Geröstetes Gemüse, cremige Burrata und Pistazien. Mehr braucht es eigentlich nicht. Okay, ein bisschen Basilikumöl vielleicht schon.
Für dieses Ofengemüse rösten wir Paprika, Aubergine, Zucchini und Tomaten ordentlich im Ofen, bis sie weich werden und kräftige Röstaromen bekommen. Kapern bringen Salz und Säure ins Spiel.
Darunter kommt eine cremige Sauce aus Pistazienmus, Essig und unserem Kraidlzeig Basilikumöl. Zum Schluss landet eine Burrata auf dem noch warmen Gemüse.
Ein ziemlich einfaches vegetarisches Gericht, bei dem vor allem eines wichtig ist: dem Gemüse im Ofen genügend Platz zu geben.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Pistazien-Basilikum-Creme
- 100 g Pistazienmus
- 50 bis 80 ml Wasser
- 1 bis 2 EL Essig
- 1 bis 2 EL Kraidlzeig Basilikumöl
- Salz
Für das Ofengemüse
- 2 Paprika
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 250 g Tomaten
- 2 EL Kapern
- etwas Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- 2 Burrata
- Kraidlzeig Basilikumöl
- optional geröstete Pistazien
Zubereitung
1. Pistazien-Basilikum-Creme zubereiten
Pistazienmus mit zunächst 50 ml Wasser und dem Essig verrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
Kraidlzeig Basilikumöl unterrühren und mit Salz abschmecken.
Je nach gewünschter Konsistenz nach und nach etwas mehr Wasser dazugeben.
Die Pistaziencreme darf ruhig etwas kräftiger und säuerlicher schmecken. Zusammen mit dem süßlichen Ofengemüse und der cremigen Burrata wird sie später deutlich milder.
2. Ofengemüse vorbereiten
Paprika, Aubergine, Zucchini und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen.
Mit etwas Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.
Bei etwa 200 °C Ober- und Unterhitze im Ofen rösten, bis das Gemüse weich ist und ordentlich Farbe bekommen hat.
3. Kapern mitrösten
Die Kapern gegen Ende der Garzeit zum Ofengemüse geben und kurz mitrösten.
Dadurch werden sie aromatischer, verlieren etwas Feuchtigkeit und bekommen mehr Biss.
4. Ofengemüse mit Burrata anrichten
Etwas von der Pistazien-Basilikum-Creme auf den Tellern verteilen.
Das noch warme Ofengemüse daraufgeben und die Burrata daraufsetzen.
Mit Kraidlzeig Basilikumöl beträufeln und nach Belieben mit gerösteten Pistazien abschließen.
Am besten direkt servieren, wenn das Gemüse noch warm und die Burrata schön cremig ist.
Warum Burrata, Pistazie und Ofengemüse so gut zusammenpassen
Burrata bringt vor allem Fett, Cremigkeit und eine sehr milde Milchnote mit. Genau deshalb verträgt sie ziemlich kräftige Begleiter.
Paprika und Tomaten entwickeln beim Rösten Süße, Aubergine und Zucchini bringen Röstaromen und unterschiedliche Texturen dazu.
Pistazienmus verstärkt die Cremigkeit der Burrata, bringt aber gleichzeitig eine intensive nussige Aromatik mit. Essig und Kapern liefern den nötigen Gegenpol aus Säure und Salz.
Unser Basilikumöl verbindet schließlich die einzelnen Komponenten und bringt eine frische Kräuternote ins Gericht.
Der Kraidlzeig-Küchenhack
Gebt eurem Gemüse Platz.
Einer der häufigsten Fehler bei Ofengemüse passiert schon vor dem eigentlichen Rösten: Das Backblech wird komplett vollgepackt.
Liegt das Gemüse dicht übereinander, tritt Wasser aus und kann nicht schnell genug verdampfen. Statt zu rösten, beginnt das Gemüse im eigenen Saft zu garen.
Deshalb lieber ein zweites Blech verwenden und zwischen den Gemüsestücken etwas Platz lassen.
Mehr Platz bedeutet mehr Röstaromen. Und die machen bei einem so einfachen Gericht einen ziemlich großen Unterschied.
Auch bei der Pistaziencreme gilt: Wasser immer nur nach und nach hinzufügen. So könnt ihr selbst entscheiden, ob ihr eine dicke Creme oder eine fließende Sauce haben möchtet.
Häufige Fragen zu Ofengemüse mit Burrata
Welches Gemüse passt zu Burrata?
Besonders gut funktionieren Gemüse mit Süße oder kräftigen Röstaromen. Paprika, Tomaten, Aubergine und Zucchini sind deshalb eine sehr gute Kombination. Je nach Saison lässt sich das Rezept aber auch mit anderem Gemüse variieren.
Wie wird Ofengemüse richtig knusprig?
Das Gemüse sollte nicht zu dicht auf dem Backblech liegen. Je mehr Platz zwischen den einzelnen Stücken bleibt, desto besser kann austretende Feuchtigkeit verdampfen und desto stärker kann das Gemüse rösten.
Wird Burrata warm oder kalt auf Ofengemüse serviert?
Die Burrata selbst muss nicht erhitzt werden. Wir setzen sie direkt auf das warme Ofengemüse. Dadurch entsteht ein schöner Temperaturkontrast und die Burrata wird durch die Restwärme noch etwas cremiger.
Wie macht man herzhafte Pistaziencreme?
Für unsere einfache Pistaziencreme wird Pistazienmus mit Wasser, Essig, Salz und Basilikumöl verrührt. Über die Wassermenge lässt sich die Konsistenz von einer dickeren Creme bis zu einer flüssigeren Sauce steuern.
