Kürbis zum Dessert? Unbedingt. Für dieses Butternut-Kürbis Dessert wird der Kürbis allerdings weder gekocht noch gebacken. Stattdessen frieren wir ihn roh ein und reiben ihn anschließend zu feinem, eiskaltem Kürbis-Schnee.
Dazu gibt es eine cremige Sauce aus weißer Schokolade und unserem Kraidlzeig Petersilienöl, salziges Pekannuss-Karamell, Vanilleeis und ein paar frische Zitronenfilets. Der Kürbis bringt eine dezente natürliche Süße mit, während Petersilie und Zitrone einen frischen Gegenpol zu Schokolade, Karamell und Eis bilden.
Klingt erstmal ungewöhnlich. Ist es auch. Funktioniert aber ziemlich gut.
Zutaten
Für den Butternut-Kürbis-Schnee
- 1 kleines Stück Butternut-Kürbis
Für das Pekannuss-Karamell
- 100 g Zucker
- 30 ml Wasser
- 80 g Pekannüsse
- 1 Prise Salz
Für die weiße Schokoladensauce mit Petersilienöl
- 150 ml Milch oder Sahne
- 80 g weiße Schokolade
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
- Kraidlzeig Petersilienöl nach Geschmack
Zum Anrichten
- Vanilleeis
- einige kleine Stücke Zitronenfilets
- etwas Pekannuss-Karamell
Zubereitung
1. Butternut-Kürbis-Schnee vorbereiten
Den Butternut-Kürbis schälen und entkernen. Anschließend vollständig einfrieren.
Den gefrorenen Kürbis erst kurz vor dem Servieren mit einer Microplane oder sehr feinen Reibe zu einem lockeren Schnee reiben. Dabei möglichst schnell arbeiten, damit der Kürbis gefroren bleibt.
2. Pekannuss-Karamell zubereiten
Zucker und Wasser in eine Pfanne geben und erhitzen. Das Wasser verdampft nach und nach und der Zucker beginnt gleichmäßig zu karamellisieren.
Die Pekannüsse dazugeben und mit dem Karamell überziehen. Eine Prise Salz hinzufügen und die karamellisierten Pekannüsse anschließend auf Backpapier geben.
Vorsicht: Das Karamell ist extrem heiß.
Vollständig auskühlen lassen und anschließend in kleine Stücke brechen.
3. Weiße Schokoladensauce mit Petersilienöl
Milch oder Sahne vorsichtig erwärmen. Weiße Schokolade und Butter darin auflösen und mit einer Prise Salz abschmecken.
Die Sauce im Kühlschrank abkühlen lassen. Anschließend Kraidlzeig Petersilienöl nach Geschmack einarbeiten.
4. Dessert anrichten
Den gefrorenen Butternut-Kürbis direkt auf den Teller reiben und als lockeren Schnee verteilen.
Einige Stücke Pekannuss-Karamell darübergeben und die weiße Schokoladensauce mit Petersilienöl dazugeben.
Eine Kugel Vanilleeis ergänzen und zum Schluss einige kleine Stücke Zitronenfilet darüber verteilen.
Die Zitrone ist dabei mehr als nur Dekoration. Ihre Säure bringt Frische ins Gericht und gleicht die Süße von weißer Schokolade, Karamell und Vanilleeis aus.
Kann man Butternut-Kürbis roh essen?
Ja, Butternut-Kürbis kann grundsätzlich auch roh gegessen werden. Für unseren Kürbis-Schnee wird er deshalb lediglich geschält, entkernt und anschließend vollständig eingefroren.
Wichtig: Schmeckt der rohe Kürbis auffällig oder stark bitter, sollte er nicht gegessen werden. Ein ungewöhnlich bitterer Geschmack kann auf unerwünschte Bitterstoffe hinweisen.
Der Kraidlzeig-Küchenhack
Gefrorenes Gemüse als Schnee verwenden.
Durch das Einfrieren verändert sich die Textur des Butternut-Kürbisses komplett. Mit einer Microplane lässt er sich direkt aus dem Gefrierfach zu einer feinen, lockeren Masse reiben.
Besonders spannend wird die Technik durch den Temperaturkontrast: eiskalter Kürbis-Schnee, cremige Schokoladensauce und Vanilleeis treffen auf knuspriges Pekannuss-Karamell.
Und das Prinzip funktioniert natürlich nicht nur mit Kürbis. Gemüse mit einem entsprechenden Wasseranteil lässt sich auf diese Weise völlig neu auf den Teller bringen.
Häufige Fragen zum Butternut-Kürbis Dessert
Welcher Kürbis eignet sich für ein Dessert?
Butternut-Kürbis eignet sich besonders gut für Desserts, da er von Natur aus eine dezente Süße mitbringt. Sein Geschmack harmoniert sowohl mit klassischen Dessert-Aromen wie Vanille und Karamell als auch mit Kräutern und Säure.
Kann ich den Kürbis-Schnee vorbereiten?
Den Kürbis selbst solltest du unbedingt vorher einfrieren. Gerieben wird er allerdings erst unmittelbar vor dem Servieren. So bleibt der Schnee möglichst locker und kalt.
Warum Petersilienöl in einem Dessert?
Petersilie bringt eine frische, grüne Aromatik mit, die einen spannenden Gegenpol zur Süße von weißer Schokolade, Vanilleeis und Karamell bildet. Genau dieser Kontrast macht das Dessert interessant.
Was passt zu einem Butternut-Kürbis Dessert?
Vanille, weiße Schokolade und Nüsse harmonieren besonders gut mit der dezenten Süße des Butternut-Kürbisses. Säure, beispielsweise durch Zitrone, sorgt dafür, dass das Dessert trotz der süßen Komponenten frisch bleibt.
