Caprese muss nicht immer Tomate sein.
Für unsere herbstliche Variante ersetzen wir die Tomate durch goldbraun gebratenen Butternut-Kürbis und kombinieren ihn mit cremigem Mozzarella, einer süß-säuerlichen Kürbismarinade, gerösteten Kürbiskernen und unserem Kraidlzeig Petersilienöl.
Das Beste daran: Die Kürbisabschnitte, die beim Ausstechen übrig bleiben, landen nicht im Müll. Stattdessen werden sie zum vielleicht wichtigsten Teil des Gerichts. Wir kochen daraus eine süß-säuerliche Marinade, die die natürliche Süße des Kürbisses ausbalanciert.
Ein einfaches vegetarisches Kürbis-Rezept, das irgendwo zwischen Caprese, Antipasti und Herbstküche liegt.
Zutaten für 4 Portionen
Für den Kürbis
- 1 Butternut-Kürbis
- Butter
- etwas Thymian, wenn vorhanden
- Salz
- Öl zum Braten
Für die Kürbismarinade
- die Kürbisabschnitte vom Ausstechen
- 100 ml heller Essig
- 100 ml Wasser
- 30 bis 40 g Zucker
- 1 TL Salz
- 20 bis 30 ml Kraidlzeig Petersilienöl
- 30 g Kürbiskerne
Zum Anrichten
- 2 Kugeln Mozzarella
- Kraidlzeig Petersilienöl
- Kürbiskerne
- Kürbismarinade
Zubereitung
1. Butternut-Kürbis vorbereiten
Den Butternut-Kürbis schälen und in möglichst gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden.
Aus den Scheiben mit einem runden Ausstecher gleichmäßige Kreise ausstechen.
Die dabei entstehenden Kürbisabschnitte unbedingt aufheben. Daraus machen wir später unsere Marinade.
2. Kürbisscheiben goldbraun braten
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbisscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Zum Schluss etwas Butter und, wenn vorhanden, frischen Thymian dazugeben.
Die Kürbisscheiben mit Salz würzen und kurz in der Butter nachziehen lassen. Sie sollen außen ordentlich Röstaromen bekommen und innen weich sein, aber noch genügend Struktur behalten.
3. Kürbisabschnitte vorbereiten
Die Kürbisabschnitte kurz in einem Mixer zerkleinern, bis kleine, etwa kieselsteingroße Stücke entstehen.
Nicht zu fein mixen. Die Kürbisstücke sollen später noch etwas Struktur in die Marinade bringen.
4. Süß-säuerliche Kürbismarinade kochen
Hellen Essig, Wasser, Zucker und Salz aufkochen.
Die gehackten Kürbisabschnitte dazugeben und etwa 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Jetzt abschmecken. Die Marinade soll gleichzeitig süß, säuerlich und salzig sein. Sie gibt dem gesamten Gericht die Richtung vor, deshalb bei Bedarf noch etwas Essig, Zucker oder Salz ergänzen.
5. Petersilienöl und Kürbiskerne hinzufügen
Die Kürbismarinade etwas abkühlen lassen.
Anschließend Kraidlzeig Petersilienöl unterrühren und die grob gehackten Kürbiskerne dazugeben.
Wichtig: Das Petersilienöl erst nach dem Kochen hinzufügen. So bleibt sein frisches Kräuteraroma erhalten.
6. Kürbis-Caprese anrichten
Mozzarella in Stücke zupfen und gemeinsam mit den warmen Kürbisscheiben auf dem Teller anrichten.
Die süß-säuerliche Kürbismarinade samt Kürbisstückchen großzügig dazwischen und darüber verteilen.
Mit etwas Kraidlzeig Petersilienöl und gerösteten Kürbiskernen abschließen.
Am besten leicht warm oder lauwarm servieren.
Warum Kürbis, Mozzarella und Petersilienöl so gut zusammenpassen
Butternut-Kürbis bringt von Natur aus Süße mit. Durch das kräftige Anbraten kommen zusätzlich Röstaromen dazu.
Mozzarella ist dagegen mild, cremig und zurückhaltend. Genau deshalb braucht die Kombination einen aromatischen Gegenpol.
Die Kürbismarinade bringt Säure, Süße und Würze auf den Teller. Unser Petersilienöl setzt mit seiner frischen Kräuteraromatik einen Kontrast zum gerösteten Kürbis und die Kürbiskerne liefern zusätzlichen Crunch.
So wird aus ein paar einfachen Zutaten eine Art herbstliche Caprese mit ziemlich österreichischer Abzweigung.
Der Kraidlzeig-Küchenhack
Gemüseverschnitt ist eine Zutat. Kein Abfall.
Wer Gemüse sauber aussticht oder zuschneidet, produziert zwangsläufig Abschnitte. Und gerade darin steckt oft noch jede Menge Geschmack.
Bei diesem Rezept hacken wir die Butternut-Abschnitte klein und kochen sie direkt in einem süß-säuerlichen Picklesud.
Dadurch lösen wir gleich zwei Probleme: Wir werfen keinen guten Kürbis weg und bekommen gleichzeitig eine Marinade, die dem eher süßen Kürbis und dem cremigen Mozzarella genau die Säure gibt, die das Gericht braucht.
Also: Nicht wegwerfen. Erst überlegen, ob daraus nicht noch etwas Besseres werden kann.
Häufige Fragen zu Ofenkürbis mit Mozzarella
Welcher Kürbis passt am besten zu Mozzarella?
Butternut-Kürbis eignet sich besonders gut, weil sein Fruchtfleisch eine leichte natürliche Süße besitzt und beim Braten eine angenehm cremige Konsistenz bekommt. Gleichzeitig lässt er sich gut in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Kann ich die Kürbis-Caprese vorbereiten?
Die Kürbismarinade lässt sich sehr gut vorbereiten. Auch die Kürbisscheiben kannst du bereits zuschneiden. Braten und anrichten würden wir allerdings erst kurz vor dem Servieren, damit Röstaromen und Textur erhalten bleiben.
Wird Kürbis-Caprese warm oder kalt serviert?
Wir servieren unsere Variante am liebsten lauwarm. Dadurch trifft der noch warme, geröstete Kürbis auf den kühleren Mozzarella und die süß-säuerliche Marinade.
Was passt zu Kürbis und Mozzarella?
Säure und frische Kräuter sind besonders wichtig, weil sowohl Kürbis als auch Mozzarella eher mild und rund schmecken. In diesem Rezept übernehmen eine süß-säuerliche Marinade und Petersilienöl diese Aufgabe.
