Bulgur-Salat mit Hummus und Granatapfel

Zutaten:

• 200 g Bulgur
• 1 große rote Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 große Karotte, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 grüne Paprika, gewürfelt
• 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
• 1/2 Bund frische Minze, fein gehackt
• 1 Granatapfel, Kerne herausgelöst
• Saft von 2 Zitronen
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Hummus
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Petersilienöl

Anleitung:

1. Bulgur zubereiten: Gieß den Bulgur in eine große Schüssel und übergieße ihn mit kochendem Wasser, sodass er vollständig bedeckt ist. Lass ihn etwa 15-20 Minuten einweichen, bis er weich ist. Danach gut abtropfen lassen.

2. Gemüse vorbereiten: Während der Bulgur einweicht, hacke die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte und die Paprikaschoten fein. Bereite auch die Petersilie und die Minze vor und stelle alles beiseite.

3. Granatapfel vorbereiten: Löse die Kerne aus dem Granatapfel und stell sie zur Seite.

4. Dressing mixen: In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft mit dem Olivenöl, dem Petersilienöl und Ajvar vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Salat zusammenstellen: Gib den abgetropften Bulgur in eine große Servierschüssel. Füge die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotte, die Paprikaschoten, Petersilie und Minze hinzu. Alles gut durchmischen.

6. Dressing hinzufügen: Gieß das Dressing über den Salat und vermische alles gründlich, sodass die Aromen sich verteilen.

7. Granatapfelkerne hinzufügen: Streue die Granatapfelkerne über den Salat.

8. Kühlen: Lass den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

9. Finaler Touch: Probier den Salat vor dem Servieren und würze ihn nach Bedarf noch mit Salz und Pfeffer nach.

10. Servieren: Genießen, so einfach kann es sein :)

Tipp: Dieser Salat ist besonders lecker, wenn du ihn mit einem frischen, knusprigen Fladenbrot servierst. Lass ihn dir schmecken!