Kürbis mal ganz anders: In dieser 3erlei Funky Kürbis-Vorspeise zeigen wir, wie vielseitig der Herbstklassiker sein kann. Auf dem Teller treffen gepickelter Kürbis, gegrillte Kürbisscheiben und eine Mozzarella-Creme aufeinander – abgerundet durch eine würzige Mayo mit Kraidlzeig Liebstöckel-Öl. Das Ergebnis: ein aufregendes Spiel aus süß, sauer, rauchig und frisch. Perfekt als herbstliche Vorspeise oder raffinierter Starter für ein Dinner mit Freunden.
Komponenten & Zutaten
1. Gepickelter Kürbis
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200 g Kürbis (z. B. Butternut oder Hokkaido), dünn geschnitten
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100 ml Wasser
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100 ml Weißweinessig oder Apfelessig
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50 g Zucker
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1 TL Salz
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Optional: Senfkörner, Pfefferkörner, Lorbeer
Zubereitung:
Wasser, Essig, Zucker und Salz aufkochen. Gewürze hinzufügen. Den Kürbis in ein Glas geben und mit dem Sud übergießen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen (besser über Nacht).
2. Gegrillter Kürbis
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200 g Kürbis in Scheiben oder Spalten
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Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Kürbis mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne goldbraun und leicht rauchig garen.
3. Mozzarella-Creme
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1 Kugel Büffelmozzarella
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Etwas Wasser oder Milch
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Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Mozzarella mit etwas Flüssigkeit glatt mixen, bis eine feine Creme entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Würzige Mayo mit Liebstöckel-Öl
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100 g Mayonnaise (klassisch oder vegan)
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1 TL Zitronensaft
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1 EL Kraidlzeig Liebstöckel-Öl
Zubereitung:
Mayonnaise mit Zitronensaft und Liebstöckel-Öl verrühren.
Anrichten
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Einen Klecks Mozzarella-Creme mittig auf den Teller setzen.
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Gegrillte Kürbisscheiben locker darum anrichten.
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Gepickelten Kürbis als kontrastierende Textur dazugeben.
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Mit einem Tupfer Liebstöckel-Mayo und ein paar Tropfen Kraidlzeig Liebstöckel-Öl vollenden.
Servier-Tipps
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Besonders edel mit frischen Kräutern oder gerösteten Kürbiskernen garnieren.
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Als Teil eines Herbstmenüs servieren – passt perfekt zu Wild, Pasta oder vegetarischen Bowls.
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Für extra Kontrast: Mit ein paar Tropfen Balsamico oder einem Stück Burrata ergänzen.
