Süß. Sauer. Salzig. Scharf.
Wenn bei einem Thai-Salat alle vier Dinge gleichzeitig passieren, sind wir schon ziemlich glücklich.
Unser Pomelo-Salat ist eine Interpretation von Som Tam: Statt grüner Papaya kombinieren wir knackigen Chinakohl und Karotte mit saftiger Pomelo und frischen Tomaten.
Dazu gibt es ein cremiges Dressing aus Erdnussbutter, Limette, Fischsauce und Ahornsirup. Geröstete, gesalzene Erdnüsse sorgen für Crunch und unser Kraidlzeig Bangkok Spice Öl bringt Kaffirlimette, Zitronengras, Chili, Knoblauch, Ingwer und Koriander mit ins Spiel. Pomelo Somtam
Das Entscheidende an diesem Rezept ist allerdings weniger eine einzelne Zutat.
Es ist die Balance.
Kein Geschmack soll hier alleine gewinnen. Erst wenn Süße, Säure, Salz, Schärfe und leichte Bitterkeit gleichzeitig funktionieren, wird der Salat richtig gut.
Zutaten für 4 Portionen
Für den Pomelo-Salat
- 300 g Chinakohl
- 1 mittelgroße Pomelo
- 2 Karotten
- 200 g kleine Tomaten
- 60 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
- Kraidlzeig Bangkok Spice Öl
Für das Erdnuss-Limetten-Dressing
- 40 g Erdnussbutter
- Saft von 2 Limetten
- 2 EL Fischsauce (Nam Pla)
- 1 bis 2 EL Ahornsirup
- 1 kleine Chili, fein geschnitten, optional
- 1 bis 2 EL Wasser
- 1 bis 2 EL Kraidlzeig Bangkok Spice Öl
Zubereitung
1. Chinakohl und Gemüse vorbereiten
Den Chinakohl in möglichst feine Streifen schneiden.
Die Karotten schälen und in feine Julienne schneiden. Alternativ könnt ihr sie auch grob raspeln.
Die Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln.
Gerade beim Chinakohl lohnt es sich, wirklich fein zu schneiden. Dadurch lässt sich der Salat später besser mit dem Dressing vermengen und bleibt trotzdem schön knackig.
2. Pomelo richtig filetieren
Die Pomelo großzügig schälen.
Dabei nicht nur die äußere Schale entfernen, sondern auch möglichst viel von der weißen Haut.
Anschließend die einzelnen Fruchtsegmente herauslösen und auch hier die bitteren weißen Häute entfernen.
Das Fruchtfleisch vorsichtig in etwas kleinere Stücke zupfen.
Nicht zu klein machen. Die Pomelo soll später als eigene Komponente im Salat erkennbar bleiben und nicht im Dressing verschwinden.
3. Erdnuss-Limetten-Dressing anrühren
Erdnussbutter, Limettensaft, Fischsauce, Ahornsirup und Kraidlzeig Bangkok Spice Öl miteinander verrühren.
Anschließend nach und nach etwas Wasser dazugeben, bis ein cremiges, aber noch gut fließendes Dressing entsteht.
Und jetzt wird abgeschmeckt.
Fehlt Säure, kommt mehr Limette dazu.
Ist das Dressing zu sauer oder salzig, etwas Ahornsirup ergänzen.
Wer mehr Schärfe möchte, gibt fein geschnittene Chili dazu.
Das Dressing darf pur fast ein bisschen zu intensiv wirken. Sobald es auf Chinakohl und Karotte trifft, verliert es automatisch etwas an Kraft.
4. Pomelo-Salat marinieren
Chinakohl, Karotten und Tomaten in eine große Schüssel geben.
Zunächst nur einen Teil des Dressings dazugeben und alles gründlich miteinander vermengen.
Jetzt die Pomelo vorsichtig unterheben.
Nicht wild durchrühren. Wir wollen die Fruchtstücke möglichst intakt lassen.
Den Salat kurz ziehen lassen und anschließend noch einmal probieren.
Bei Bedarf mehr Dressing, Limette, Fischsauce oder Ahornsirup dazugeben.
5. Mit Erdnüssen und Bangkok Spice servieren
Den Pomelo-Salat auf Tellern oder einer großen Platte anrichten.
Großzügig mit den gerösteten, gesalzenen Erdnüssen bestreuen.
Zum Schluss noch einige Tropfen Kraidlzeig Bangkok Spice Öl darübergeben.
Und dann direkt essen.
Je länger der Salat steht, desto mehr verlieren Gemüse und Erdnüsse ihren Crunch.
Warum Pomelo und Erdnuss so gut zusammenpassen
Pomelo ist für dieses Gericht ziemlich perfekt.
Sie bringt eine ausgeprägte Zitrusaromatik und Süße mit, gleichzeitig aber auch eine leichte Bitterkeit.
Die cremige und nussige Erdnussbutter fängt diese Bitterkeit auf. Limette bringt zusätzliche Säure und Fischsauce die notwendige salzige Umami-Komponente.
Der Ahornsirup verbindet das Ganze mit einer leichten Süße.
Und genau hier passt unser Bangkok Spice Öl besonders gut hinein.
Kaffirlimette und Zitronengras greifen die Zitrusaromatik der Pomelo auf. Chili bringt Schärfe, während Ingwer, Knoblauch und Koriander dem Dressing mehr Tiefe geben.
So schmeckt der Salat gleichzeitig frisch und leicht, aber trotzdem ziemlich intensiv.
Der Kraidlzeig-Küchenhack
Schmeckt euer Dressing zu kräftig ab.
Zumindest bei solchen Salaten.
Wenn ein Dressing pur bereits perfekt ausgewogen und angenehm mild schmeckt, ist es nach dem Vermengen mit 300 Gramm Chinakohl und zwei Karotten häufig zu schwach.
Das Gemüse nimmt ordentlich Geschmack auf.
Deshalb das Erdnuss-Dressing zunächst bewusst intensiv abschmecken.
Erst mit dem Salat vermengen, kurz ziehen lassen und dann noch einmal probieren.
Jetzt könnt ihr die eigentliche Balance einstellen.
Mehr Limette für Säure.
Mehr Fischsauce für Salz und Umami.
Mehr Ahornsirup für Süße.
Mehr Chili oder Bangkok Spice für Schärfe und Würze.
Genau dieses Nachjustieren macht bei einem Som-Tam-artigen Salat den Unterschied.
Häufige Fragen zum Pomelo-Salat
Was ist Som Tam?
Som Tam ist ein thailändischer Salat, der klassisch mit grüner Papaya zubereitet wird und vor allem von seinem Zusammenspiel aus Säure, Süße, Salz und Schärfe lebt. Unsere Variante übernimmt diese geschmackliche Idee, verwendet aber Pomelo, Chinakohl und Karotten.
Wie schält man eine Pomelo für Salat?
Bei einer Pomelo sollten neben der äußeren Schale auch die dicken weißen Häute entfernt werden. Anschließend die einzelnen Segmente öffnen und möglichst nur das Fruchtfleisch verwenden, da die weißen Häute deutlich bitter schmecken können.
Was passt zu Pomelo im Salat?
Besonders gut funktionieren salzige, scharfe und nussige Komponenten. Erdnüsse, Limette, Chili und Fischsauce bilden deshalb einen guten Kontrast zur süßlich-herben Pomelo.
Kann ich den Pomelo-Salat vorbereiten?
Die einzelnen Komponenten können gut vorbereitet werden. Dressing, geschnittenes Gemüse und Pomelo am besten getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren vermengen. So bleibt der Salat knackig.
Kann man das Erdnuss-Dressing auch für andere Gerichte verwenden?
Ja. Das Dressing funktioniert auch zu Bowls, Reisgerichten, gebratenem Gemüse oder als Sauce zu Tempeh und Tofu. Mit etwas zusätzlichem Wasser lässt sich die Konsistenz entsprechend anpassen.
