Dieser Kohlsprossen-Salat mit Mandeln, Datteln & Burrata ist ein modernes Culinary-Statement: Knusprige Kohlsprossen treffen auf süßes Dattel-Aroma, geröstete Mandeln und eine cremige Cashew-Curry-Dattel-Creme als herzhaft-exotische Basis. Das Ganze wird mit Burrata vollendet und mit Kraidlzeig Petersilien-Öl verfeinert, das für frische, grüne Kräuternoten sorgt. Perfekt für alle, die Wintergemüse aufregend und Fine-Dining-tauglich lieben.
Zutaten (für 2 Portionen)
Kohlsprossen-Salat
200 g Kohlsprossen
4 Datteln
30 g Mandeln
2 EL Zitronensaft
2 EL Kraidlzeig Petersilien-Öl
Salz & Pfeffer
Cashew-Curry-Dattel-Creme
250 g Cashewkerne
100 g Datteln (entkernt)
1–2 TL Currypulver
1 Zitrone (Saft & Schale)
100 ml pflanzliche Milch
Salz
Topping
1 Burrata
Frische Petersilienblätter
Etwas Kraidlzeig Petersilien-Öl zum Finish
Zubereitung
Cashew-Curry-Dattel-Creme
Cashews mit Pflanzenmilch cremig mixen. Datteln, Currypulver, Zitronensaft und Zitronenschale zugeben, alles fein pürieren und mit Salz abschmecken.
Kohlsprossen-Salat
Kohlsprossen halbieren und 1–2 Minuten in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Datteln fein würfeln, Mandeln rösten. Alles mit Zitronensaft, Petersilien-Öl, Salz & Pfeffer vermengen und kurz ziehen lassen.
Anrichten
Cashew-Curry-Dattel-Creme auf den Teller streichen. Lauwarmen Kohlsprossen-Salat darauf verteilen. Burrata mittig platzieren und mit Petersilien-Öl sowie frischen Kräutern vollenden.
Servier- und Genuss-Tipps
Mit geröstetem Brot servieren für mehr Crunch. Harmoniert großartig als Vorspeise oder vegetarischer Hauptgang. Wer es noch frischer mag, gibt vor dem Servieren etwas Zitronenabrieb über die Burrata.
